『フロリレージュ』川手寛康シェフの"俺酒場"。とろとろな優しい甘味が沁みる～。バターとオリーブオイルで10分煮込むだけ！エレガントな「かぶのバター煮込み」。

シェフがもし家で酒場を開いたら、どんなつまみを出すのだろう……。という妄想でスタートしたdancyuWEB連載「ようこそ！俺酒場」が、dancyu2026年冬号に登場。『フロリレージュ』川手寛康シェフに俺酒場メニューを5品考案していただきました。その中から「かぶのバター煮込み」をご紹介。かぶを切って、バターとオリーブオイルで煮込むだけ。優しい甘味ととろとろな食感に感動します。

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――教える人

「「フロリレージュ」オーナーシェフ 川手寛康さん」

「ル ブルギニオン」や「カンテサンス」などで腕を磨き、2009年6月に「フロリレージュ」をオープン。2023年9月に麻布台ヒルズに移転。身近な野菜から華麗な一皿を生み出すコースはときめきの連続だ。

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◇材料 (3～4人分)

かぶ：3個
バター：30g（食塩不使用)）
オリーブオイル：30g
塩：3g
からすみ：適量

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（1）かぶの下準備
かぶは茎を根元から切り落とし、厚めに皮をむく。皮の下の繊維部分までむくのがポイント。2cm角に切る。

（2）煮込む
鍋にバターとオリーブオイルを入れて火にかけ、温まってきたらかぶと塩を入れる。蓋をして、時々混ぜながら弱火で10分加熱する。

（3）完成！
器によそい、薄く削ったからすみを中央に盛ったら完成。バターの芳潤な香りに包まれたとろとろのかぶは、甘味もエレガント。ブルゴーニュの白“ムルソー”と。からすみの塩気は日本酒も呼ぶ。

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◇店舗情報

「フロリレージュ」
【住所】東京都港区虎ノ門5‐10‐7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
【電話番号】03‐6435‐8018
【営業時間】ランチコース12:00スタート（12:30 L.O.）ディナーコース18:00スタート（18:30 L.O.）
【定休日】月曜 日曜ディナー 火曜ランチ 他に不定休あり
【アクセス】東京メトロ「神谷町駅」5番出口直結

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文：上島寿子 撮影：伊藤菜々子