「お肉なのに浅漬け感覚？！」「あっさりでいくらでも食べられる」鶏むねとなすの香味和え

ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。鶏むね肉は、しっとりしていてとっても柔らか！秘密は片栗粉をまぶして茹でるだけ。塩もみにした浅漬け風のなすと、たっぷりの薬味で和えれば、蒸し暑い日にぴったりのおかずが、簡単に作れます。めんつゆを使った、味付けに迷わないレシピを紹介します！

鶏むね肉 1／2枚（200g）

塩少々

片栗粉小さじ1

なす 2本

Aみょうが 1～2個

A生姜ひとかけ

A青じそ 3～4枚

A塩小さじ1／2

濃縮3倍めんつゆ大さじ1

① 鶏肉は、3～4cmの大きさで厚さ1cmほどの削ぎ切りにする。

ポイント

鶏むね肉は、繊維を断ち切るように、削ぎ切りにすると仕上がりが更に柔らかくなります。繊維は場所によって方向が変わるので、鶏むね肉の向きを変えながら、繊維に対して直角になるように包丁を入れるのがポイントです。

② 塩と片栗粉を上から振りかけ、ゴムベラなどを使ってさっと和える。

③ 小鍋に湯を沸かし、①を入れて色が変わるまで1分ほど茹でる。茹で上がったら、ザルに揚げ湯を切って冷ましておく。

④ なすは、横3等分に切ってから縦4等分または6等分に切ってビニール袋に入れる。

⑤ みょうがは、半分に切ってから千切りにし、20～30秒水にさらしてアクを取る。生姜と青じそも千切りにする。

⑥ ④に⑤を入れたら、Aの塩も入れる。

⑦ 空気を抜いたビニール袋の口をしっかりと持ちながら、両手でギュッと10回ほど揉む。または調理台に置き、上から手でおさえ、数回体重をかけながら押さえる。

⑧ 逆さにして出てきた水分を絞って捨て、③とめんつゆを加えて和えたら、出来上がり。

浅漬け感覚で、あっさりと食べられます。鶏むね肉できちんとボリュームも出るのでおかずになりますよ。

なすは、直ぐに食べるのであく抜きの必要はありません。時間が経つと色が変わるので、作り置きには向きませんが、簡単に作れるので食べる分だけ作ってくださいね！

香味が効いていて、ごはんにもおつまみにもなるので、ぜひ試してみてください！