【吉祥寺】カルボナーラを極めた専門店HASEGAWA（ハセガワ）

2025.7.1

地域特派員のよだまゆこです。今回はカルボナーラの専門店HASEGAWAをご紹介します。神楽坂の人気店が今年3月吉祥寺にもオープンしました。

落ち着いた店内

吉祥寺駅から末広通りを東に5分ほど歩いたこちらのビルの地下にあります。

店内は落ち着いた照明で、シックなバーのような雰囲気。

カウンター6席、テーブル20席がゆったり配されていました。

カルボナーラが7種類！韓国風や山椒も

ランチのメニューはこちら。

カルボナーラだけで7種類もあります。伺った日の「期間限定カルボナーラ」は「スパイスキーマ」でした。夏日だったので、スパイスの効いたカルボナーラにも惹かれましたが、今回は1番人気の「王道ベーコンカルボナーラ」1,330円をお願いしました。

こだわりの逸品

自家製ドレッシングがたっぷりかかったサラダをいただきながら、カルボナーラが出来上がるのを待ちます。

ソースとパスタを絡める小気味良い音が響きワクワク感が高まってきました。

そしてテーブルに届いたのがこちらです。

厚切りのベーコンがゴロッとのっています。火入れにこだわり、1番美味しい状態で提供してくださってるとのことだったので急いで写真を撮って、まず一口食べてみます。

美味しい！ツルッとしたパスタに、ソースがしっかり絡んでいます。生クリームを使わず、卵とチーズにこだわって作られたソースは、濃厚でとろみがあります。生クリームを使わないというのは、本場ローマでは一般的なレシピだそうですが、HASEGAWAのカルボナーラはただ単にそれを模しているわけではありません。卵とチーズの割合、隠し味の出汁の効かせ方などカルボナーラが大好きだというオーナーシェフが試行錯誤して作り上げたです。