キムチベースを使って、春キャベツ、筍、かぶを漬けました。水気の多い野菜は塩もみして水気を出すのがポイント。和えた直後もいいですが、ポリ袋保存で2～3日たつとキムチ独特の酸味も出て、おいしくいただけます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“春野菜のキムチ3種”のつくり方
◇材料 (つくりやすい分量)
★ 春キャベツのキムチ：
・ 春キャベツ：1／4個
・ 塩：キャベツの重量の2％
・ キムチベース ：適量（※）
★ 筍のキムチ：
・ 筍：小1本（水煮）
・ 醤油：大さじ1
・ キムチベース ：適量（※）
★ かぶのキムチ：
・ かぶ：4個
・ 塩：かぶの重量の2％
・ キムチベース ：適量（※）
（1）春キャベツのキムチをつくる
キャベツを食べやすい大きさに切り、塩をよくもみ込み、水気を絞る。キムチベースと混ぜ合わせる。塩分が足りなければ塩（分量外）で味を調える。
（2）筍のキムチをつくる
筍1本は厚さ5mmに切り、醤油と和える。キムチベースと混ぜ合わせる。
（3）かぶのキムチをつくる
かぶ4個は、茎の部分を3cmほど残して皮をむき、8等分に切る。塩でよくもみ、水気をきる。キムチベースと混ぜ合わせる。
――教える人
「真藤舞衣子 料理研究家」
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
文：柿本礼子 写真：山田薫