【食感ガリガリホクホクの衝撃】3時間待っても作る価値アリ！「ガリガリポテト」にトライ♪さつまいも版も♡

管理栄養士のともゆみです。フライドポテトは時々作りますが、なかなか「お店のようなカリッと感」が出ない…。そんなわたしが見つけた料理研究家・堀江ひろ子さんの「ガリガリポテト」。カリカリを超えてガリガリになる秘訣は、食材の切り方にあったんです！じゃがいも版とさつまいも版の2バージョンがあり、どちらにも挑戦してみます♪

「ガリガリポテト」はこの雑誌から…

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊された、老舗雑誌なんですよ。

「ガリガリポテト」は、料理研究家の堀江ひろ子さんのレシピで、『家の光』2025年12月号「家の光 料理カード」のコーナーで紹介されていました。外はカリッカリ、中はホクホク、箸が止まらないおいしさだそうです。

「ガリガリポテト」の材料と作り方

【材料】（3～4人分）
じゃがいも…2個（200g）
さつまいも…1本（200g）
揚げ油…適量
塩…適量
粗びき黒こしょう…適量

【作り方】
1. じゃがいもとさつまいもをよく洗います。じゃがいもは皮つきのまま水にくぐらせ、さつまいもは皮つきのままキッチンペーパーに包んでから水にくぐらせて、湿らせてから耐熱皿にのせます。

2. ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで8分加熱します。その後しっかりと冷まします。冷めるまでに3時間ほどかかりました。

3. 冷めたら皮に包丁の先で軽く切り目を入れます。

4. 手で大きめの一口大に割ります。冷めないうちに割ろうとすると、潰れたり崩れたりしてうまく割れないので、しっかり冷ましてから行います。

5. 鍋に揚げ油を入れて加熱します。180℃になったら4をきつね色になるまで揚げます。3分ほど揚げました。

6. 皿に盛りつけ、塩、粗びき黒こしょうを適量振りかけて出来上がりです。

外はガリガリ、中はホクホク

ではじゃがいもから。うわぁ、おいしい！本当に外側はガリガリで中ホクホクです。手で割ったので形がいびつでゴツゴツしていますが、ゴツゴツしている部分がよりガリガリに揚がっていておいしいです。中は大きめに切ってあるからホクホクした食感を味わえます。さつまいもは、同じく外側カリッカリですが、中はしっとりしていて甘いです。甘いのもいいですね。

いも類の成分

いも類は、穀類と同様に主成分は炭水化物です。穀類と違い、水分を多く含んでいるため加熱するといも自体の水分で糊化できます。また、食物繊維が豊富で低エネルギーなのも特徴です。ほかに、ビタミンB1、C、カリウム、リンなども比較的多く含まれています。

ガリガリ食感にするポイントは「手で割る」ことでした。

思ってもみないやり方でしたが、手で割ることで表面がでこぼこになり、カリッカリでとてもおいしくできましたよ。さつまいもは中がしっとりめでしたが、紅はるかという品種を使用したからかもしれません。ホクホクが好みなら、紅あずまなどの品種で作るといいかもしれません。

レンジで加熱した後、冷めるまでに3時間ほどかかったので、作るときは冷める時間を考慮して作ってみてくださいませ。

参考文献：
新食品成分表FOODS 2023 東京法令出版

じゃがいもを皮ごと食べる際の注意点

じゃがいもには、炭水化物やビタミンなどの栄養が豊富な反面、微量の天然毒素が含まれます。食中毒を防ぐために以下の点に注意してください。

1. 緑色に変色していたり、芽が出ていたりするじゃがいもはその部分を含めて大きめに取り除きます。全体に緑色だったりあちこち芽が出ていたりする場合は、食べないようにしましょう。

2. 体の小さな子どもは、大人より食中毒になりやすいので、皮つきのじゃがいもを食べさせないようにしましょう。

3. 皮つきのじゃがいもを大量に食べないように注意しましょう。

4. じゃがいもを買ったら長期保存せず、できるだけ早く食べるようにしましょう。

5. 家庭菜園や学校などで栽培したじゃがいもは、かならず皮を剥いてから食べましょう。