ご近所で天然魚クエスト〜いろいろ作ってみました

「ご近所で天然魚クエスト」キャンペーンで届いた魚を使って、いろいろ作ってみました。
たくさん届いたので、すぐに食べられない分は冷凍保存。
我が家の冷凍保存方法と、保存しておいた魚を使って作った料理をご紹介します。

■イカの冷凍

イカは胴体と足を分けて軟骨を引き抜き、ワタと目を切り取る。
足先の吸盤の硬い部分を指でこすり取り、きれいに洗い流して水分を拭き取る。
胴体も流水で洗い、水分を拭き取って軽く塩と酒を振る。
胴体は1杯ずつ、ゲソはまとめてキッチンペーパーで包み、さらにラップで包んで保存袋に入れて冷凍する。

半解凍の状態で切ると切りやすいです。

■手軽にインスタント麺を使って

インスタント焼きそばを使って、イカ焼きそばにしました！

■イカ焼きそばのできあがり！

香りと彩りのふりかけと目玉焼きをのせて完成。

■イカとたらこのパスタ

イカは半解凍の状態で食べやすい大きさに切っておく。
パスタは塩を入れ、表示どおりにゆでる。ゆで上がりの2分ほど前にイカを加え、一緒にゆでる。
湯を切り、バターとたらこを加えて混ぜ合わせる。

■カンパチの冷凍

カンパチは頭を切り落として内臓を取り、よく洗って水分を拭き取る。2枚におろし、好みの大きさに切り分ける。
軽く塩と酒を振り、1切れずつキッチンペーパーで包む。さらにラップで包み、保存袋に入れて冷凍する。

■カンパチの煮付け

冷蔵庫で解凍したカンパチの切り身を調味料で煮る。
煮魚名人と水を1：1で合わせ、少し濃いめの甘辛い煮付けにしました。
しょうゆ、酒、みりんを各1、好みで砂糖を1／2としょうがを加えてもOK。
調味料と一緒に冷凍用保存袋に入れて冷凍しておけば、解凍後、耐熱容器に移して中心まで十分に電子レンジで加熱することもできます。

■煮魚名人

この調味料に出会ってから、煮魚メニューも増えました。
垣崎醤油店さんの「煮魚名人」です。
煮魚名人と水を1：2または1：1で合わせて煮るだけで、ご飯に合うおいしい煮魚ができあがります。

お気に入りの調味料があると、味付けに迷わず便利ですね。

■カワハギの冷凍

頭を切り落とし、胴体は好みの大きさに切り分ける。
軽く塩と酒を振り、1切れずつキッチンペーパーで包む。さらにラップでしっかり包み、保存袋に入れて冷凍する。

■カワハギのお味噌汁

カワハギの肝は優しく洗い、水にさらして血抜きしたあと、中心まで十分にゆでておく。
鍋に湯を沸かし、カワハギの頭を入れる。沸騰直前の火加減で15分ほど煮る。
味噌、ゆでた肝、たっぷりのねぎを加えてできあがり。

■カワハギのめんつゆチーズ

カワハギは身がプリッとしていて身離れもよく、淡白な味なので食べやすく、使いやすい魚です。
鶏むね肉と同じような感覚で使えます。
オリーブオイルでこんがり焼いて、めんつゆで味付け。仕上げにスライスチーズをのせ、こしょうをかけてできあがりです。

■アジの冷凍

アジは全体に軽く塩と酒を振る。
丸のまま冷凍する場合は腹の中にもキッチンペーパーを詰め、全体をキッチンペーパーで包む。さらにラップで包み、保存袋に入れて冷凍する。

■ コツ・ポイント

下処理した魚は、しっかり水分を拭き取ることがポイントです。
腹の中も忘れずに。

暮らしニスタ／マダム杏仁さん