創業60年以上のあんかけスパ専門店「スパゲッ亭チャオ」、受け継がれてきた麺炒めの技をレシピ化し調理ロボットで再現

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「スパゲッ亭チャオ イオンモール豊川店」の外観[/caption]

TechMagic(テックマジック)は、あんかけスパゲッティ専門店「スパゲッ亭チャオ(通称、チャオスパ)」を運営する大木家が、「スパゲッ亭チャオ イオンモール豊川店」に、テックマジックの炒め調理ロボット「I-Robo 2」を導入し、10月1日(木)に稼働を開始したことを発表した。

導入店舗の「スパゲッ亭チャオ イオンモール豊川店」は、イオンモール豊川の2階にあり、席数は59席だ。

熱々の鉄板で提供するあんかけスパ

「チャオスパ」は、1965年に愛知県豊橋市で創業した「あんかけスパゲッティ」専門店。60年以上にわたり地元で愛され、2025年には創業60周年を迎えた。熱々の鉄板にのせて提供するあんかけスパが特徴で、豊橋市を中心に店舗を展開している。

「チャオスパ」の名物メニューの麺は、炒め具合の見極めなど、調理に熟練の技術が求められる。そのため調理が属人的になりやすく、技術を身につけるためのトレーニング期間も必要だった。人手不足が続くなか、今後の店舗展開に向けて、店舗やスタッフが変わっても、「チャオスパ」の魅力であるアツアツの温度感と麺の炒め具合を一定に保つこと、また、運営責任者が調理現場のフォローに追われず、より付加価値の高い業務に注力できる環境づくりが求められていた。

そこで、麺の炒めという属人的な調理工程の自動化と、品質の安定に貢献できる「I-Robo 2」の導入を決定した。

麺の炒め具合を毎回安定して再現

「I-Robo 2」では、加熱温度・加熱時間・鍋の回転スピードなどをレシピごとに設定し、麺の炒め具合を毎回安定して再現する。調理技術の習得にかかるトレーニング負担を軽減するとともに、手作業による都度の混ぜ直しや、炒めムラによる温度のばらつきを抑え、アツアツの状態での提供を目指す。

麺の炒めをロボットが担うことで、スタッフは「チャオスパ」の味を決めるあんかけ作りや、鉄板への盛り付けといったコア業務に集中できる。

受け継がれてきた技を、DXで次世代へ

また、創業以来受け継がれてきた麺を炒める技や、料理長・大木社長のこだわりをレシピとして登録することで、店舗やスタッフが変わっても同じ味を届けることを目指し、歴史ある業態のDXに取り組む。

スパゲッティメニューを中心に運用を開始し、現場での運用に慣れた段階で、搭載するレシピを順次増やしていく予定だ。

スパゲッ亭チャオ本部・竹内繁晴氏のコメント

スパゲッ亭チャオ本部マネージャーの竹内繁晴氏は、次のようにコメントしている。

「今後の展開を考える上で、人材不足、業務の属人化といった問題がありましたが、I-Robo 2導入店舗において、麺調理については誰が調理しても一定のクオリティが再現できるようになりました。I-Robo 2での調理中は他の作業もできるので、効率的な業務が可能になります。また、アフターサービスについても迅速に対応していただき、助かっています(一部抜粋)」

「ロボット×人」の協働による店舗運営を確立

テックマジックは、大木家での運用を通じて得られた知見をもとに、レシピや運用体制の改善を進め、スパゲッティをはじめとする多様なメニューへの対応を広げていく。人手不足に直面する飲食業界において、「ロボット×人」の協働による店舗運営の確立を引き続き目指す。

炒め調理ロボット「I-Robo 2」について

テックマジックが開発した調理ロボット「I-Robo 2」は、攪拌、加熱、調理後の鍋の洗浄といった一連の動作を自動化することができるロボットで、炒飯・野菜炒めなど、熟練の職人のレシピを自動で再現する。自動調理においては、メニューに応じて、加熱温度・加熱時間・鍋の回転スピード・回転方向を柔軟かつ適切に調整できる。

「I-Robo 2」の導入により、人手不足の課題に対応し、省人化を進めることで、人がより付加価値の高い業務に集中できる環境づくりを目指す。

テックマジックについて

テックマジックは、2018年2月に設立。「サイエンスとテクノロジーの力で、人類が創造的に生きる世界を実現する」をパーパスに掲げ、食を取り巻く企業が直面する人手不足の解消と、生産性の高い社会の実現を目指し、最新のAIやロボット技術を融合した各種プロダクトの企画・開発・設計・販売・保守を行っている。

60年以上受け継がれてきた「チャオスパ」の味を、イオンモール豊川店で味わってみては。

■スパゲッ亭チャオ イオンモール豊川店 住所：愛知県豊川市白鳥町兎足1-16 イオンモール豊川2F 営業時間：11:00〜22:00(L.O.21:15)

大木家公式サイト：https://ogi-ya.co.jp 炒め調理ロボット「I-Robo 2」詳細：https://techmagic.co.jp/i-robo2

(丸本チャ子)