【今が旬のごぼう活用術】「きょうは俺を買っとけ」と言われた気がして…清澄白河で出会った立派なごぼうで作る、秋を味わえる3品〈パスタ・煮込み・丼〉

あまった食材の使い切りや食べ切りって、いわば冷蔵庫内の“帳尻あわせ”。そして時に、おいしいものを食べて発散するのも“心の帳尻あわせ”的なこと。食と気持ちの帳尻あわせライフをつづる、フードライター白央篤司さんの連載です。

本連載は、2026年10月30日（金）の更新をもちまして終了いたします。長らくのご愛読、誠にありがとうございました！ 最終回は、秋味が恋しくなったときに、白央さんの手がすっとのびる「ごぼう」のお話です。どうぞお楽しみください。

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秋が深まってくると、なぜかごぼうが食べたくなる

清澄白河（きよすみしらかわ）で打ち合わせを終えての帰り道、「野菜のちから」に寄った。全国のすぐれた農家さんが育てた野菜をはじめ、良質な加工食品や調味料、パンやおそうざいも買える魅力的な場所。清澄白河に来ると、毎回つい寄ってしまう。

今回惹かれたのは、秋から冬にかけてが旬のごぼう。太くて立派で、「きょうは俺を買っとけ」と言われたような気がしたのだった。

ごぼうといえば定番はきんぴらだろうけれど、私はミートソースに入れたくなる。なぜか秋が深まってくると、食べたくなるもののひとつなのだ。

作り方はいたって簡単、普通のミートソースに、細かめに切ったごぼうを加えて7～8分ほど煮込むだけ。市販のレトルトに刻んで加えて、煮てもいい。

私は、にんにくと玉ねぎのみじん切りを軽く炒めて、あいびき肉を加えてさらに炒めるとき、刻んだごぼうも加えて炒め、あらごしトマト水煮を加え、ここに好みで赤ワインやケチャップ、ウスターソース少々、ドライオレガノ多めに加えて煮込んで作っている。セロリやにんじんは、あれば刻んで加える。仕上げにバターひとかけ加えるときもあるし、醤油をちょっと香らせたくなるときもある。

ごぼうは細かくし過ぎず、食感が感じられる大きさにすると、食べごたえが増していい。肉とトマトの香りとごぼう、合うんだなあ……。なんか、秋っぽい味なのですよ。このソースでミートグラタンを作ってもおいしいし、オムレツの具にするのもいい。

薬膳事典を開いてみたら、のどが弱い人にごぼうはいい食材らしい。乾燥する時期、のどを痛めやすい私にぴったりだ。旬の食材は、体の帳尻を合わせてくれるものだとよく思う。

というわけで、きょうもごぼうを使おう。牛すじが手頃だったので、糸こんにゃくと煮込むかな。

シンプルに酒、みりん、醤油、砂糖でじっくり煮ただけ。季節の変わり目は疲れやすいので、ちょっと甘めに仕上げる。ごぼうは牛肉のコクを吸うと何倍にもうまくなり、やっぱり相性良しだ。甘さに口が疲れたら、七味をふるか、からしをつけても。余った分はツレのお弁当に入れよう。

3品目は卵でとじて「ごぼう入りのきつね丼」に

ごぼうを使って、何か新しい料理を考えたくなった。新しい、というほどでもないけど、油揚げと一緒にめんつゆで煮て、卵でとじてどんぶりにしたら中々おいしかったので、ご紹介したい。

ささがきにしたごぼうを軽く水にさらして、ざるに上げておく。ひと口大よりちょっと大きめに切った油揚げと一緒に小鍋に入れ、ひたるぐらいのめんつゆ（好みの味に希釈したもの）で煮て、ごぼうがしんなりしたら、ひとつかみの刻んだ三つ葉を加え、溶き卵を入れて、軽く煮たらできあがり。

いわば、ごぼう入りのきつね丼だが、また食べたくなる味だった。三つ葉とごぼうと甘めのおだし、相性がいいな。卵でとじないで、そのまま煮ただけをおつまみにしてもよさそう。秋の夜長の晩酌に、また作ろう。

というわけで今回は、ごぼうをテーマに3品ほど作ってみました。突然ですが、7年ほど続いたCREAでの連載は今回で最終回。「罪悪感撲滅自炊入門」シリーズから、ずいぶん長いことお世話になりました。

料理は「自分がやりたいように、やりやすいように」が一番大事、をモットーに書いてきましたが、ちょっとはお役に立てたでしょうか……？ 日々の料理との付き合い方のコツ、またどこかでお話できればと思っています。

今まで読んでくださった皆様、本当にありがとうございました。

白央篤司（はくおう あつし）

フードライター、コラムニスト。「暮らしと食」がメインテーマ。主な著書に、日本各地に暮らす18人のごく日常の鍋とその人生を追った『名前のない鍋、きょうの鍋』（光文社）、『台所をひらく 料理の「こうあるべき」から自分をほどくヒント集』（大和書房）、『はじめての胃もたれ 食とココロの更新記』（太田出版）がある。
Instagram @hakuo416

文・撮影＝白央篤司