【中国料理の"本質"をひもとく】日本の中国料理の礎となった貴重な「湯島聖堂」レシピ

戦後日本の中国料理の歴史に名を刻む、湯島聖堂の「中国料理研究部」。連載「湯島聖堂の料理帖～戦後の日本に伝わった“本当の中国料理”～」では、元「知味 竹爐山房」主人の山本豊さんとともに、〝聖堂料理”の貴重なレシピと歴史をひもといています。今回は、その始まりを描いた第1回から、伝説の名品「聖堂式酢豚」、清朝の宦官の夜食だった「北京式あんかけ麺」までをご紹介します。

□湯島聖堂 中国料理研究部のこと

□澄んだ味わいの伝説の名品、"聖堂式酢豚"

□花椒香る、旨味たっぷりの熱々"北京式あんかけ麺"