グルテンの生成を抑えた半生パスタ「GLUTENLESS SELECT」、仙台のイベントで初提供！オンラインストアでの販売も

古川電気グループのトリニティエナジーは、小麦を主原料としながらグルテンの生成を抑えた半生パスタ「GLUTENLESS SELECT(グルテンレス セレクト)」を開発した。2027年1月より、半生パスタの麺をパッケージ商品としてオンラインストアで販売する予定だ。

これに先立ち、10月31日(土)・11月1日(日)に仙台市太白区あすと長町で開かれるイベント「あすとつながる ぐりりパーク」で、初めて一般に提供する。

パスタを我慢した経験が開発のきっかけ

トリニティエナジー代表取締役の茂泉勝弘氏はパスタを好んで食べてきたが、満足するまで食べると身体が重くなり、だるさを感じるようになった。そのため、食べる量を自分で抑えるようになったという。

周囲から「グルテンが原因では」と言われて市販のグルテンフリーパスタを試したものの、小麦の風味やコシが感じられず、満足できる味ではなかった。そこで、小麦の味とコシ、弾力を保ちながらグルテンだけを減らすことを目指し、開発を始めた。

配合と製法の両面でグルテンを抑える

グルテンの摂取を控えたい人向けの食品は、小麦を使わないグルテンフリー食品が中心だったが、小麦本来の風味と食感が失われやすい。小麦粉の配合比を下げる方法では、粉体の40%まで減らしても低減率は理論上60%が上限になる。

GLUTENLESS SELECTは、小麦由来原料の構成を見直し、その比率を保ったまま小麦たんぱく質の量だけを選択的に下げる設計とした。理論計算によるグルテンの低減率は約8割で、12世代にわたる試作を経て、2026年9月に特許を出願している。配合と製法の詳細は非公開だ。

あわせて、小麦たんぱく質どうしがつながりにくい条件を工程の設計でつくり、グルテンの網目状の結びつきを抑えている。

ニューヨークのシェフが味を評価

2026年にはニューヨークで、ブロンクス区アーサー・アベニューのイタリア料理店「Roberto’s」のオーナーシェフ、ロベルト・パチュロ氏に評価を依頼した。

パチュロ氏はイタリア南部サレルノの出身で、17歳で渡米し、1989年に「Roberto’s」を開いた。現在はニューヨーク近郊で「Zero Otto Nove」を4店舗展開している。

細麺や幅広麺など形状の異なる麺を持ち込み、パチュロ氏が自身の厨房でカルボナーラやラグーソースなどに仕立てて評価した。

「グルテンレスという考え方はとても良い」と賛同したうえで、「従来の小麦100%のパスタと味は変わらない」「調理してもエクセレントだ」と述べたという。

グルテンの測定と表示基準の現状

製法によるグルテン抑制を数値で示す方法は現在のところなく、市販の測定法が測るのは小麦たんぱく質、またはその一部であるグリアジンの量だ。約8割という数値も、小麦たんぱく質の量を基準とした理論計算値で、製法による抑制分は含まない。

グルテンの低減率に応じた表示基準も国際的に定まっていない。トリニティエナジーは、実際に形成されたグルテン網目を評価する手法の確立が必要として、大学の研究機関への相談を始めている。

会場メニューと先行予約の内容

トリニティエナジーは、10月31日(土)・11月1日(日)に仙台市太白区あすと長町で開かれるイベント「あすとつながる ぐりりパーク」にて、「GLUTENLESS SELECT」を初提供する。

会場では、菜園料理家の藤田承紀氏が監修・提供する2種のソースを使い、仙台を拠点に活動するイタリア人シェフのミルコ・ジャコメッティ氏が一皿ずつ調理して販売する。

会場で調理販売するのは「ベーコンと炒め玉ねぎのトマトソース」と

「大葉と白味噌のジェノベーゼ」の2種で、ごく少量の試食もある。

また、10月31日（土）からは先行予約の受け付けも始める。対象は「GLUTENLESS SELECT」の半生パスタ 細麺タイプだ。こちらはソースは含まれず、先行予約時に代金は受け付けない。価格と仕様は確定次第、案内がある。

アレルギーなど商品の注意事項

GLUTENLESS SELECTは小麦と卵を使用しており、グルテンを含む。グルテンフリー食品ではないため、小麦アレルギーの人やセリアック病の人は食べられない。また、会場のパスタ料理には、トマトソースに乳・大豆・豚肉、ジェノベーゼに大豆・カシューナッツを使用している。

このほか、外部機関による実測値は現在取得中で、特定の症状の改善や体調への効果を保証するものではない点を留意しよう。

小麦の風味と食感を諦めずに楽しめる新たなパスタとして、今後の展開にも期待が寄せられている。

■あすとつながる ぐりりパーク 開催日時：10月31日(土)・11月1日(日) 10:00～16:30 開催地：仙台市太白区あすと長町一丁目 あすと長町 杜の広場公園入場料：無料 HP：https://trinity-energy.jp

■GLUTENLESS SELECT（グルテンレス セレクト）半生パスタ 細麺タイプ 内容量：240g（120g×2パック） 保存：要冷蔵（10℃以下） 販売時期：2027年1月、オンラインストアにて半生パスタの麺の販売を開始予定。10月31日より先行予約の受付を開始 ※先行予約・販売の対象は麺のみでソースは含まれない。 ※先行予約時に代金は申し受けない。価格・仕様は確定次第の案内となる。

(オガワユウコ)