【今日のギフト】京中華の品格。〈京都鳳焼売〉の「シュウマイ」

点心を愛するあの人へ
京中華の歴史を受け継ぐ名作シュウマイ

〈京都鳳焼売〉の「シュウマイ」

東京・戸越銀座に2019年にオープンした〈京都鳳焼売〉。手作りを信条とし、日々厨房で丹念に餡を仕込む京中華の点心専門店だ。

ちなみに京中華とは、大正期に創業した〈支那料理 ハマムラ〉の初代料理長・高華吉（こうかきち）氏が、京都人の口に合うようニンニクや香辛料を控え、あっさりとした味わいにアレンジしたのがルーツとされる。

高シェフが独立し、創業した名店〈第一樓〉で修業を積んだ料理人が開いた店の味が〈京都鳳焼売〉の原点。

京中華の流れには広東料理出身の高シェフの技を受け継ぐ「鳳舞系」と、北京料理をベースとする「盛京亭系」の二大系譜があり、こちらは文字通り「鳳舞系」。京都っ子ならずとも、屋号を見れば歴史を継ぐ店であることに気づくはずだ。

大きな特徴は3つの国産素材。味の核となる豚肉は、岩手県産の銘柄豚「岩中豚」を100%使用。これに京野菜の代名詞・九条ネギと、瑞々しい甘みが際立つ淡路島産玉ネギを合わせる。ニンニクは使わず、下味は醤油や砂糖、塩コショウであっさりと。蒸し上がった焼売はふっくらと軽やかで、箸で割れば澄んだ肉汁がジュワリとにじみ出る。餡は噛むほどに岩中豚の品のいい旨味があふれ、九条ネギの香味と淡路島産玉ネギの甘みが花を添える。このみごとな一体感……！

餡の雑味のない香り、そしてオイリーさは皆無の、旨味豊かでいてさっぱりと飽きのこない後口こそ、素材の良さの証し。シュウマイは構成がシンプルだからこそ、素材と製造工程で味わいに顕著な違いが出る。そんな真理を体現するのがこの一品だ。

電子レンジも可だけれど、本来のおいしさを味わってほしいから、ぜひ蒸籠（せいろ）か蒸し器で蒸し上げるのがおすすめ！

Information

京都鳳焼売

住所：東京都品川区平塚2-18-8 藤井ビル1F｜地図
TEL：03-6555-5226
営：11時30分～17時（金、土、日〜19時）
休：火曜、水曜
注文方法：店頭販売、オンライン
HP：https://housyu-mai.easy-myshop.jp/