フレンチから和食まで。日本を代表する高級ホテルのレストラン3選

ラグジュアリーホテルにおいて、上質なホスピタリティを象徴する場所であり、それぞれの個性が最も凝縮しているのがダイニング。五感の全てを使って楽しむ空間だからこそ、そこにホテルの真価があるのです。最高の食体験を提供するダイニングを厳選してご紹介しましょう。

【ザ・ペニンシュラ東京】日本発信のモダンフレンチ。次世代を担うシェフの一皿に注目

「ヘイフンテラス」の点心や北京ダック、「ザ・ロビー」のアフタヌーンティー、そしてブティックのマンゴープリンなど、とにかく味わいたいものが館内に満載の「ザ・ペニンシュラ東京」に、新たな魅力が加わりました。それが2025年秋にリニューアルした「Peter（ピーター）」。

豪快なステーキ＆グリルから、華やぎにあふれるモダンフレンチへとコンセプトを一新し、世界最高峰の料理コンクール「ボキューズ・ドール」アジア大会で金賞を受賞したヨハン・ダコスタ氏が料理長を務めます。出身はフランス・ブルゴーニュ地方、14歳で見習いシェフとしてこの道に入り、日本での経験も10年以上。現在35歳の新鮮な感性に満ちた料理には“茶碗蒸し”など日本のエッセンスも取り入れ、モダンフレンチの新境地を切り開きます。

また、宿泊の際はルームサービスでしか口にできない「一風堂」とのコラボラーメンをぜひ。ヴィーガン仕様もあり、体に優しい逸品です。

問い合わせ先
「ザ・ペニンシュラ東京」
所在地／東京都千代田区有楽町1-8-1
アクセス／地下鉄 日比谷駅直結
宿泊料金／1室￥227,700～（1室2名利用）
客室数／302
TEL／03-6270-2888
URL／www.peninsula.com/ja/tokyo

【エスパシオ ナゴヤキャッスル】最高峰フレンチが名古屋のラグジュアリーホテルに

今、名古屋を旅する新たなる目的といえば、極上のガストロノミー。「エスパシオ ナゴヤキャッスル」の館内8つのレストラン＆バーでは、それを存分に堪能することができます。なかでも注目はミシュラン3つ星フレンチ「Quintessence（カンテサンス）」の岸田周三シェフ監修のレストラン「Brillance（ブリアンス）」。岸田氏の下で研鑽（けんさん）を積んだ髙瀬奨太シェフと松本健史シェフパティシエが次なる美食のヒストリーを紡ぎます。

また「中国料理 柳城 NAGOYA CASTLE（ナゴヤ キャッスル）」では“薬食同源”に精通する内藤勝博料理長による“鮮味”を生かした広東料理が大評判。特級点心師による飲茶も必食です。

問い合わせ先
「エスパシオ ナゴヤキャッスル」
所在地／愛知県名古屋市西区樋の口町3-19
アクセス／名古屋駅から車で約10分
宿泊料金／1室￥200,000～（1室2名利用）
客室数／100
TEL／052-521-2121
URL／www.espacionagoya.com

【コンラッド大阪】口に運ぶたびに驚きの連続……美食の新体験がここに

今、大阪で断然注目といえばコンラッド大阪に誕生した「mudae.（ムデ）by Justin Lee」。韓国の気鋭パティシエ、ジャスティン・リー氏による監修で、驚くのが前菜から始まるコースの全てがスイーツを主体に構成されているところ。シグネチャーの「カプレーゼ」も「カルボナーラ」も、口に運べば料理であるのにデザートでもある……。「次はどんな一皿？」と心が弾む、かつてない味覚体験を楽しめます。

問い合わせ先
「コンラッド大阪」
所在地／大阪府大阪市北区中之島3-2-4
アクセス／大阪駅から車で約15分
宿泊料金／1室￥95,800～（1室2名利用）
客室数／164
TEL／06-6222-0111
URL／conradosaka.jp

初出：リシェスNo.57 2026年9月28日発売

※この記事に掲載の料金は、基本的に消費税・サービス料込みのものです（別途、宿泊税・入湯税がかかることがあります）。時季により金額は変動することがあります。