天然魚クエスト第3弾！2. アカバナ（カンパチ）のハーブパン粉焼き

天然魚クエスト第3弾。島根から直送で届いた、たくさんの魚を使った料理をご紹介しています。今回は、体長約40cmを超えるアカバナ（カンパチ）を使ったおかずのご紹介です。

▼材料 (1人分)

・ アカバナ（カンパチ）の切り身：100〜150g
・ 塩：適量
・ オリーブオイル：大さじ2
・ パン粉：大さじ2
・ バジル、タイムなど：適量

■アカバナとはこんな魚！

届いたときには魚の種類が分からなかったので、Google レンズで調べたところ「カンパチ」と出たため、カンパチだと思っていました。
後日、編集部に問い合わせたところ、「アカバナ」という回答でした。
調べてみると、カンパチは島根県などで「アカバナ」と呼ばれているのだそうです。北海道ではなじみの薄い魚で、高級魚という認識です。

一度だけいただいたことがあり、そのときはお刺身がおいしかったと記憶しています。今回は届くまでの日数なども考慮し、生でいただくのは断念して、火を通していただくことに。

イタリアン風のパン粉焼きにしてみました。

■カンパチをさばいて切り身にして下処理をする

カンパチのうろこを取り除き、3枚におろす。切り身を食べやすい大きさに切って塩を振り、水分が出てきたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。

■パン粉にバジルなどを混ぜておく

パン粉にタイムとバジルを数回振り入れ、混ぜておく。

■カンパチにパン粉をまぶす

カンパチの切り身にオリーブオイルを塗り、パン粉をまぶす。

■パン粉をつけて焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、両面きつね色になるまで焼く。

■お皿に盛って完成

火を止め、お皿に盛って完成。

■ コツ・ポイント

骨をできるだけ取り除き、食べやすいように処理する。
うろこがあるので、丁寧に取り除く。

暮らしニスタ／ちいさなしあわせキッチンさん