ほっこりおいしい。「湯葉のあんかけご飯」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、荒木典子さん。

料理上手な祖母や母のもとで暮らしたことで料理に関心をもち、編集者やスタイリストを経て料理家となった荒木さん。おせちやお雑煮、歳時記に伴う行事食を研究する一方で、少ない手数で仕上げる本格的な和食に多くのファンがいます。

今回ご紹介するのは、普段のおかずとして手軽に作ることができ、少しの工夫でおもてなし料理にもなる7品。教室で人気の献立から選りすぐりました。

そのなかから「湯葉のあんかけご飯」をご紹介します。

べっこう色に仕上げた葛のあんをたっぷりかけて、生湯葉のとろんとした風味を楽しみながらいただく贅沢なご飯です。

生板湯葉 1枚（約80g）
出汁 300ml
薄口醬油大さじ1
みりん大さじ1
葛粉大さじ2と1/2
ご飯適量
わさび（もしくは柚子こしょう）適量

1．生湯葉は適当な大きさに切る。

2．鍋に出汁、薄口醬油、みりん、葛粉を入れてしばらくおき、葛粉がほぐれたところで、混ぜながら火にかける。とろみがついたら1の生湯葉を入れて1分ほど火にかける。

3．器にご飯を盛り、2をかけて、わさびか柚子こしょうを添える。

【Point】
葛粉は水で溶かずに、そのまま出汁に加えて火にかけるほうが溶かしやすく、片栗粉よりも調理しやすくなります。

１｜沢煮椀

２｜鯛の昆布締め、菊花まぶし

３｜鯖ときのこの焼き浸し

４｜湯葉のあんかけご飯（この記事）

５｜いちじくとチーズの春巻き（10/23公開予定）

６｜メンチカツ（10/24公開予定）

７｜スパゲティサラダ（10/26公開予定）

レシピを考案くださったのは……

荒木典子さん
あらきのりこ●兵庫県生まれ。大学卒業後フランスへ留学。調理師学校を経て料理本の編集者を務めた後、2007年に独立。レシピ提供のほか、料理店の監修、日本料理の教室を主宰。国際中医薬膳師。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年11月号より

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