チョコレートケーキの種類を紹介！定番から世界の伝統菓子まで特徴を解説

チョコレートケーキとひと口に言っても、しっとり濃厚な生菓子から手土産にぴったりの焼き菓子まで、世界にはさまざまな種類があります。 この記事では、代表的なチョコレートケーキを生菓子系、焼き菓子系に分けて、それぞれの特徴や発祥、由来をわかりやすく紹介します。よくある質問への回答もまとめたので、お店選びやお菓子作りの参考にしてみてください。

【生菓子系】しっとり濃厚なチョコレートケーキ

まずは、冷蔵で保存する生菓子タイプのチョコレートケーキから見ていきましょう。
生クリームやガナッシュを使うため、しっとりなめらかな食感と濃厚なチョコレートの風味が楽しめるのが生菓子タイプのチョコレートケーキの魅力です。フランスやオーストリア、ドイツなど発祥国もさまざまで、それぞれに個性的な歴史と製法があります。

フォンダンショコラ｜切ると中からとろける温かいケーキ

 

フォンダンショコラは、フランス語で「溶ける」「とろける」を意味する「フォンダン（fondant）」の名を持つ、フランス生まれのチョコレートケーキです。

 

ふっくらと焼き上げたショコラ生地の中にクリーム状のチョコレートをたっぷり詰め、切り分けると中からとろりとチョコレートがあふれ出すのが大きな特徴です。

 

温めた直後はとろとろ、常温だとしっとり、冷やすとなめらかな食感に変化するため、食べるタイミングによって違う表情を楽しめるのも人気の理由です。

ザッハトルテ｜オーストリア発祥、アプリコットジャムが決め手

 

ザッハトルテは、オーストリア・ウィーン発祥のチョコレートケーキで、「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれる存在です。1832年、時のオーストリア宰相メッテルニヒに仕えていた見習い菓子職人フランツ・ザッハが考案しました。

 

チョコレート風味のスポンジ生地にアプリコットジャムを塗り、表面全体をチョコレートの糖衣（フォンダン）でコーティングするのが基本の構成です。あんずジャムの酸味が、どっしりと濃厚なチョコレートの甘みを引き立てます。

オペラ｜コーヒーとチョコレートを重ねたフランスの伝統菓子

 

オペラの誕生は1955年。パリの老舗パティスリー、ダロワイヨが発表したとされています。名前の由来は、1875年に完成したパリのオペラ座です。表面の金箔は、オペラ座の屋根に立つ黄金のアポロン像をイメージしたものだと言われています。

 

アーモンドパウダーを使った長方形のスポンジ生地、ビスキュイ・ジョコンドにコーヒー風味のシロップを染み込ませ、コーヒー風味のバタークリームとチョコレートガナッシュを何層にも重ねて作ります。

テリーヌショコラ｜生チョコのようになめらかな食感

 

テリーヌショコラは、フランス料理で使われるテリーヌ型を使って焼き上げるチョコレートケーキです。チョコレート、卵、バター、砂糖などを合わせて作りますが、小麦粉を使わず、なるべく空気を入れないように仕込むのが特徴です。

 

冷蔵庫で冷やすと生チョコのようなしっかりした口どけに、常温に置くとよりカカオの香りが豊かに感じられ、電子レンジで少し温めればフォンダンショコラのようなとろける食感も楽しめる、食べる温度帯によって表情が変わるスイーツです。

ブッシュ・ド・ノエル｜クリスマスに人気の丸太形ケーキ

 

ブッシュ・ド・ノエルは、フランス語で「クリスマスの薪」を意味する名前の通り、切り株や薪を横に倒したような見た目が特徴のクリスマスケーキです。

 

19世紀後半にパリで誕生したとされ、その形の由来には諸説あります。キリストの降誕を祝って夜通し薪を燃やし続けた風習にちなむという説や、北欧の冬至祭、ユールで丸太を焼く儀式に由来するという説などが伝えられています。

 

作り方は、ロールケーキ生地にクリームを塗って巻き、表面にガナッシュクリームなどを塗り、フォークで樹皮のような筋を描いて仕上げます。

タルト・オ・ショコラ｜サクッとした生地と濃厚なガナッシュが魅力

 

タルト・オ・ショコラは、ガナッシュを詰めた冷たいタルトのことで、フランスのパティスリーではどこでも見かけるほどの定番菓子です。

 

型に敷いたシュクレ生地やサブレ生地だけを空焼きし、そこへ温めた生クリームでチョコレートを溶かしたガナッシュを流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めて作ります。サクッと香ばしいタルトの生地と、なめらかで濃厚なガナッシュのコントラストがタルト・オ・ショコラの大きな魅力です。

デビルズフードケーキ｜濃厚なチョコレートを楽しむアメリカのケーキ

 

デビルズフードケーキは、アメリカで考案されたケーキで、「デビルズケーキ」「デビルケーキ」とも呼ばれます。

 

チョコレートやココアパウダーを使ったスポンジ生地に、ガナッシュやクリームを重ね、全体をチョコレートクリームでコーティングしたり、削ったチョコレートを飾ったりして真っ黒に仕上げます。

 

悪魔的なほど美味しいから、非常に高カロリーだから、どっしりとした黒い見た目からなど、名前の由来には諸説あり、はっきりとはわかっていません。

エクレア｜チョコレートをまとったフランス生まれのシュー菓子

 

エクレアは、細長く焼いたシュー生地の間にカスタードやホイップクリームなどを挟み、表面をチョコレートでコーティングしたフランス発祥のスイーツです。

 

正式名称は「エクレール」で、フランス語で稲妻を意味します。生地の表面にできる亀裂が稲妻のように見える、あるいは中のクリームが飛び出さないよう稲妻のような速さで食べなければならない、など名前の由来には複数の説があります。

 

使う生地はシュークリームと同じですが、細長い形に整え、表面をチョコレートでコーティングする点がシュークリームとの大きな違いです。

ジャーマンケーキ｜ココナッツとチョコレートが特徴のアメリカ菓子

 

ジャーマンケーキは、生クリームを挟んだ2層のチョコレートスポンジケーキの上に、ココナッツフィリングを塗って作るアメリカ生まれのケーキです。

 

名前にジャーマンとありますが、これは1852年、アメリカのベーカーズチョコレート社のサミュエル・ジャーマンが開発したケーキ用チョコレートに由来する名称で、ジャーマン氏のチョコレートを使ったケーキという意味です。

 

1957年にこのチョコレートを使ったレシピがテキサス州の新聞に掲載されたことをきっかけに全米に広まりました。

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ｜さくらんぼとキルシュが香るドイツ菓子

 

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは、日本語にすると「黒い森のさくらんぼケーキ」です。ドイツ南西部の森林地帯シュヴァルツヴァルト（黒い森）にちなんで名付けられたケーキです。

 

チョコレート風味のスポンジ生地に、さくらんぼの蒸留酒キルシュヴァッサーをたっぷりと染み込ませ、鬱蒼と茂る木々を連想させる刻んだチョコレートや、降り積もる雪を連想させる生クリームなどを重ねて仕上げます。

【焼き菓子系】手土産・おやつにぴったりのチョコレートケーキ

続いては、常温でも日持ちしやすく、手土産や普段のおやつにも活躍する焼き菓子タイプのチョコレートケーキを紹介します。

ガトーショコラ｜濃厚でしっとりした食感が魅力の定番

 

ガトーショコラは、フランス語で「焼いたチョコレート菓子」を意味するフランス発祥のケーキです。

 

日本では、チョコレート生地にメレンゲを混ぜ込んで焼き上げたものを指すのが一般的です。卵白でメレンゲを作り、全卵を泡立てて生地に合わせることで、ふんわりとしっかりした食感に仕上がります。

 

フランスではチョコレートをレアに仕上げて濃厚な風味を楽しむお菓子として親しまれる一方、日本ではしっとりとしたリッチな味わいが好まれる傾向にあります。

ブラウニー｜アメリカ生まれのずっしり食感ケーキ

 

ブラウニーは、1890年代にアメリカで生まれたとされる、チョコレートをたっぷり使った平たい形の焼き菓子です。名前は、生地がブラウンになることに由来します。

 

ガトーショコラとよく似ていますが、作り方は大きく違います。ガトーショコラが卵黄と卵白を別々に泡立てて作るのに対し、ブラウニーはチョコレート・卵・小麦粉・砂糖をまとめて混ぜ合わせるだけとシンプルです。

ケーク・オ・ショコラ｜チョコ風味のパウンドケーキ

 

ケーク・オ・ショコラは、チョコレートやココアを生地に練り込んで焼き上げる、パウンドケーキタイプのチョコレートケーキです。パウンドケーキは、卵・砂糖・バター・小麦粉をそれぞれ1ポンドずつ使ったことに由来する名前です。

 

ケーク・オ・ショコラはこのパウンドケーキ生地にビターチョコレートやココアパウダーを加えたもので、ラズベリーやオレンジなど、フルーツと組み合わせたアレンジも豊富です。

トルタ・カプレーゼ｜小麦粉を使わないイタリアのチョコレートケーキ

 

トルタ・カプレーゼは、イタリア・カプリ島が発祥とされるチョコレートケーキです。ダークチョコレートとアーモンドプードルを主な材料とし、小麦粉を使わずに作られるのが大きな特徴です。

 

トルタ・カプレーゼはバターとチョコレートを合わせた生地にアーモンドプードルを加えて焼き上げるため、しっとりと濃厚で、ナッツの香ばしさも感じられる味わいに仕上がります。

チョコレートケーキに関するよくある質問

ここまで紹介したチョコレートケーキについて、よく寄せられる質問にまとめて回答します。

ガトーショコラとブラウニーの違いは？

 

ガトーショコラとブラウニーはどちらもフランス・アメリカを代表するチョコレートケーキですが、生地の作り方が異なります。

 

ガトーショコラはチョコレートをとかして卵や砂糖、小麦粉を加え、メレンゲを使って焼き上げるのが特徴で、丸い型で焼いて粉糖を振りかけることが多いです。

一方のブラウニーは、卵を泡立てずにそのまま生地に混ぜ込み、材料をシンプルに合わせて焼き上げます。

三大チョコレートケーキは？

 

ヨーロッパの三大チョコレートケーキとして知られているのは、フランスのオペラ、オーストリアのザッハトルテ、ドイツのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの3つです。

 

いずれも100年近い歴史を持つ伝統菓子で、それぞれの国を代表する味わいと、誕生にまつわる興味深いエピソードを持っています。

チョコレートケーキの王様とは何ですか？

 

チョコレートケーキの王様と称されることが多いのは、オーストリア・ウィーン発祥のザッハトルテです。1832年に菓子職人フランツ・ザッハが考案し、重厚なチョコレートの風味とアプリコットジャムの酸味を組み合わせた味わいが特徴です。

 

誕生後、ホテル・ザッハーと老舗菓子店デメルとの間でレシピと名称をめぐる長い論争が起きたことも話題となり、その背景も含めて「世界でもっとも有名なチョコレートケーキ」の地位を確立しました。

まとめ

 

一口にチョコレートケーキと言っても、しっとり濃厚な生菓子から、手土産に便利な焼き菓子まで、実にさまざまな種類があります。
気になる種類があれば、ぜひお店で食べ比べたり、実際に手作りしたりして、それぞれの個性を楽しんでみてください。

The post

チョコレートケーキの種類を紹介！定番から世界の伝統菓子まで特徴を解説

first appeared on

Saji+(さじたす)

.