【スパじゃがつまみSESSION①】「じゃがいもの香り揚げ焼き」はシナモンの香りとピリ辛でレモンサワーが進む！

2026.10.14

鍋に油とじゃがいもとホールスパイスを入れて火にかけるだけ！発売中の「dancyu」秋号では、スパイス使いに定評のあるシェフ二人が、スパイスの風味が効いたじゃがいもつまみを考案する企画を展開しています。今回は「じゃがいもの香り揚げ焼き」をお届けします。

【スパじゃがつまみSESSION①】「じゃがいもの香り揚げ焼き」はシナモンの香りとピリ辛でレモンサワーが進む！

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ佐藤恭生さん（左）と富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さん

今回は、「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案した「じゃがいもの香り揚げ焼き」を教えてもらいましょう。

「油にホールスパイスを入れてから熱し、香りを引き出すのは、インド料理のテンパリングの応用です。ローリエのほかに、ローズマリーなんかを入れてもいいですね。揚げ時間はお好みで、目安はビールを1缶空けるぐらい？（笑）」（前田さん）

□「じゃがいもの香り揚げ焼き」のつくり方

◇材料 (1人分)

じゃがいも：大1個（200g）
A ：
├ ローリエ：4～5枚
├ シナモン：1本
└ 鷹の爪：1本
塩：少々
米油：適量

（1）じゃがいもを揚げ焼きする
じゃがいもは皮付きのまま乱切りにする。鍋に2cm程度まで油を入れ、じゃがいもとAを加えて中火にかける。油がフツフツと沸いてから3～5分ほど揚げ焼きにして、じゃがいもの皮に少し焦げ目がつき、やや硬めだが竹串をスッと刺せるようになったらスパイスとともに鍋から取り出す。皿に盛りつけ、塩をふる。