鶏むね肉で簡単・節約！ ごはんが進む「マヨポン炒め」と「なすの甘みそ炒め」【料理研究家・市瀬悦子さん】

鶏むね肉で簡単・節約！ ごはんが進む「マヨポン炒め」と「なすの甘みそ炒め」【料理研究家・市瀬悦子さん】

手頃な値段で買えて、毎日のごはん作りと家計の強い味方である鶏むね肉。高たんぱくで脂質が少なく、食べごたえがあるのもうれしいところです。今回は『鶏むね・豚こまベストレシピ』（ワン・パブリッシング刊）から、まろやかなコクがあとを引く「鶏のマヨポン炒め」と、甘辛いみそ味でごはんが進む「鶏となすの甘みそ炒め」をお届けします。

鶏のマヨポン炒め

マヨネーズのコクにポン酢のさっぱり感をプラスした、ごはんが進む一品。淡白な鶏むね肉が、食べごたえ満点のおかずに仕上がります。

材料（2人分）

鶏むね肉（皮なし）……1枚（250g）
塩、こしょう……各少々
小麦粉……適量

【A】
マヨネーズ……大さじ3
ポン酢しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1/2

サラダ油……大さじ1/2
一味とうがらし、サラダ菜……各適量

作り方

❶ 鶏肉は小さめのひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。【A】は混ぜる。

❷ フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を約1分30秒焼く。軽く焼き色がついたら上下を返し、約1分焼く。【A】を加えてからめ、照りが出るまで炒める。

❸ 器に盛って一味とうがらしをふり、サラダ菜を添える。

鶏となすの甘みそ炒め

甘みそがからんだ、とろりとしたなすと鶏むね肉が好相性。にんにくの風味と赤とうがらしの辛みが食欲をそそります。

材料（2人分）

鶏むね肉（皮なし）……小1枚（200g）
なす……大2本（200g）
片栗粉……適量

【A】
にんにく（すりおろし）……1/4かけ分
赤とうがらし（小口切り）……1/2本分
みそ……大さじ2
酒、みりん、砂糖……各大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2

サラダ油……大さじ2と1/2

作り方

❶ なすは縦6つ割りにし、斜め半分に切る。鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。【A】は混ぜる。

❷ フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を両面各約1分焼く。サラダ油大さじ2を足し、なすを加えてしんなりするまで約2分炒める。

❸ 【A】を加えてからめ、照りが出るまで炒める。

※この記事は『鶏むね・豚こまベストレシピ』市瀬悦子著（ワン・パブリッシング刊）の内容をウェブ記事用に再構成したものです。