石垣島から世界へ挑むハンバーガーブランド「RAWgood HAMBURGUERIA」1号店がオープン

沖縄県石垣市のWILDCARD WORKSは、ハンバーガーブランド「RAWgood HAMBURGUERIA(ロウグッドハンブルゲリア)」の1号店を、10月24日(土)に石垣島の「730COURT南棟1階」にてオープン。石垣島のジェラテリアとコラボレーションしたオリジナルシェイクスタンドも同時オープンする。

石垣島ならではの食・空間・体験をつくる

WILDCARD WORKSは、沖縄・石垣島を拠点に「想像のつかない一手を」をキーワードとして、食・空間・体験づくりに取り組むカルチャークリエイトカンパニー。飲食店運営、ハンバーガーショップ、島のお土産開発、アパレルを通じて、石垣島ならではの体験を発信している。

今回オープンする「RAWgood HAMBURGUERIA」では、料理だけでなく、音楽やデザイン、ものづくりの視点も店づくりに取り入れる。食べる楽しさと、その店ならではの空気を通じて、島に暮らす人にも、旅で訪れる人にも、記憶に残る体験を届けていく。

島の食材と作り手が一つのハンバーガーに

また、島のベーカリーとの共同開発に加え、八重山の食材を取り入れたメニューも展開。海外のバーガーカルチャーへの敬意と、石垣島で出会う食材や作り手の個性を掛け合わせ、RAWgoodならではの味を提案していく。

開業に先立ち、石垣市役所やNUTSTOWN COFFEEROASTERSで開催したポップアップでは、用意したハンバーガーが完売。これまでの販売経験を生かし、常設店舗での提供をスタートする。

プロデュースは、WILDCARD WORKSのF＆Bディレクターを務めるHellow代表取締役・シェフの海老沼純一氏が担当。肉の切り方や挽き方、焼き方、バンズ、ソースの組み合わせまで、一つひとつの要素を見直し、ハンバーガーを一つの料理として組み立てている。看板メニューは「isle good」2,500円。

肉の食感が異なる二つのバーガースタイル

「RAWgood」の中心となるのは、米国・豪州から選んだチルドビーフを使用した、つなぎを加えない牛肉100％のパティ。赤身を手切りしてステーキのような食感を目指すパティと、粗挽き肉を鉄板に押しつけて焼き上げるスマッシュスタイルだ。肉の扱い方と焼き方を変えることで、それぞれに異なるおいしさを追求ししている。

バンズは、パティの特性に合わせて使い分け、肉とパン、ソースを一緒に頬張ったときのバランスまで考えて仕立ていく。手切りパティには石垣島のベーカリーと共同開発したオリジナルのセサミバンズを、スマッシュスタイルにはポテトバンズを組み合わせている。

開業前にアメリカのイベントに出店し世界に挑む

また、店舗のオープンに先立ち、10月15日(木)に米国インディアナ州インディアナポリスで開催される「World Food Championships」のイベント「Burger Battle」に出場する。

来場者が各チームのバーガーを試食し、投票する参加型イベントで、アメリカの来場者にRAWgoodのバーガーを届け、その反応に直接向き合う機会として挑戦する。石垣島での店づくりと海外への挑戦を両輪に、地域に根ざしながら、世界にも届くブランドを目指していく。

石垣島のジェラテリアとコラボしたシェイクスタンド

また、イタリアの国際展示会「SIGEP(シジェップ)」のジェラートコンテストで審査員特別賞の受賞歴を持つ、石垣島のジェラテリア「寿五八(じゅうごや)」とコラボレーションし、オリジナルシェイクスタンドも併設する。

島産牛乳を使用した、ここでしか味わえないオリジナルのジェラートシェイクを提供する。波照間島の黒糖や、八重山の島々の塩を取り入れたフレーバーなど、多彩なバリエーションを展開。島の素材とジェラートづくりの技術を掛け合わせたシェイクを味わうことができる。

ひとつのボックスで楽しむコラボコンボも登場

RAWgoodのハンバーガーと、寿五八とのコラボレーションによるジェラートシェイクを一緒に楽しめる、ボックスコンボも販売される。ハンバーガー、シェイク、ポテトやナゲットなどのサイドメニューを、ひとつのボックスにまとめたワンボックススタイル。肉の食感から組み立てたバーガーと、島の素材を生かしたシェイクを、一度に楽しめる組み合わせだ。

「RAWgood HAMBURGUERIA」で、石垣島で出会う食材や作り手の個性を掛け合わせたバーガーを味わってみては。

◼︎RAWgood HAMBURGUERIA 所在地：沖縄県石垣市大川2 730COURT南棟1F 営業時間：11:00〜19:00 定休日: 不定休 公式サイト：https://lit.link/wildcardworks Instagram：https://www.instagram.com/rawgood_hamburgueria

(山本えり)