食感が楽しい。「海老と蓮根とチーズの春巻き」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、五十嵐可菜さん。

アートを学ぶために進んだ大学の授業で「料理はいちばん儚い芸術」という言葉を聞き、それを確かめるように料理の世界へ。

五十嵐さんは「健全でヘルシーな中国料理」を念頭に自店の献立を組み立てています。「今回、昼の単品にある煮込みハンバーグから、夜のコースの一品で出すスープや春巻きまで、お店で評判のよい料理をアレンジして提案します」と五十嵐さん。

そのなかから「海老と蓮根とチーズの春巻き」をご紹介します。

サクッとした蓮根、むちっとした海老の食感をチーズがまとめ、ありそうでない味わいの春巻きに。ピリッと辛い花椒はアクセントで仕上げにぜひお使いください。

海老（皮をむいておく） 150g
蓮根 60g
チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ） 20g
春巻きの皮 4枚
ミックスリーフ適量
塩ひとつまみ
黒こしょう少々
卵白 1/3個分
片栗粉大さじ1
太白胡麻油小さじ1
醬油小さじ1
花椒塩（花椒の粉末と塩を1:5で合わせたもの）お好みで

1．海老を洗ってからしっかり水気を取り、粗めのみじん切りにしてボウルに入れ、塩、黒こしょう、卵白、片栗粉、太白胡麻油を順に入れて混ぜ、最後に醬油を入れて味つけする。

2．蓮根は5ミリの厚さで扇形に切り、酢水（材料外）に10分浸けてあく抜きをする。チーズは食べやすい大きさに切る。

3．春巻きの皮の裏表を確認し、皮の真ん中より少し下に1の海老の餡を置く。その上に2の蓮根、チーズの順で置き巻く。巻き終わりは水（材料外）で留める。

4．冷たい油（材料外）の中に3を入れて、徐々に温度を上げていき狐色になるまで揚げる。ミックスリーフを敷いた皿に盛り付ける。

【Point】
海老の餡、蓮根、チーズの順に重ねることで、食感や味のバランスがよく味わうことができます。

１｜栗とごぼう、烏龍茶葉入り中華風おこわ

２｜かぶと生湯葉のスープ

３｜きのこのスパイス炒め

４｜鮭の甘辛味噌蒸し

５｜中華風煮込みハンバーグ

６｜海老と蓮根とチーズの春巻き（この記事）

７｜さつまいもとナッツの辛みチーズ和え（9/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

五十嵐可菜さん
いがらしかな●北海道生まれ。中国料理店やケータリングサービスなどでの修業を経て、2021年「中華可菜飯店」をオープン。最新刊は『「中華可菜飯店」の蒸し料理』（グラフィック社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年10月号より

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