五香粉香る。「中華風煮込みハンバーグ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、五十嵐可菜さん。

アートを学ぶために進んだ大学の授業で「料理はいちばん儚い芸術」という言葉を聞き、それを確かめるように料理の世界へ。

五十嵐さんは「健全でヘルシーな中国料理」を念頭に自店の献立を組み立てています。「今回、昼の単品にある煮込みハンバーグから、夜のコースの一品で出すスープや春巻きまで、お店で評判のよい料理をアレンジして提案します」と五十嵐さん。

そのなかから「中華風煮込みハンバーグ」をご紹介します。

豚挽き肉ベースの具にしっかりとスパイスを効かせることで中華風に。八角の甘い香りをまとったソースとともに、ご飯が進むおかずです。

豚挽き肉 500g
パン粉 25g
牛乳 80g
玉ねぎ 1個（200g）
卵 1個
葉野菜（飾り用）少々
米油大さじ1
水溶き片栗粉適量

A
塩 6g
こしょう小さじ1/4
花椒小さじ1/4
五香粉小さじ1/2

B
舞茸 1房（100g）
赤ワイン 300ml
ケチャップ 50g
ウスターソース 50g
オイスターソース 50g
水 500ml
八角 1個
醬油大さじ1
砂糖大さじ1

1．パン粉は牛乳に浸しておく。

2．玉ねぎをみじん切りにする。フライパンに米油を引いて火にかけ、玉ねぎを入れて飴色になるまで炒め、冷ます。豚挽き肉、炒めた玉ねぎ、Aの材料をボウルに入れ、しっかりと練る。

3．2のボウルに、1、卵を割り入れてさらに混ぜる。とろっとした感触になるまでかき混ぜる。

4．Bの材料を合わせてソースを作る。

5．3を150gずつに取り分け、空気を抜きながら成形し、米油を引いたフライパンに入れて両面焼く。4のソースを加えて、15分ほどしっかり煮込んで火が通ったら、水溶き片栗粉でソースにとろみをつける。

6．皿に5を盛り付け、葉野菜をちぎって添える。

【Point】
ソースではなく具材のほうに花椒、五香粉を効かせることで、スパイスが苦手な方にもその風味を楽しめるように仕上がります。

１｜栗とごぼう、烏龍茶葉入り中華風おこわ

２｜かぶと生湯葉のスープ

３｜きのこのスパイス炒め

４｜鮭の甘辛味噌蒸し

５｜中華風煮込みハンバーグ（この記事）

６｜海老と蓮根とチーズの春巻き（9/26公開予定）

７｜さつまいもとナッツの辛みチーズ和え（9/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

五十嵐可菜さん
いがらしかな●北海道生まれ。中国料理店やケータリングサービスなどでの修業を経て、2021年「中華可菜飯店」をオープン。最新刊は『「中華可菜飯店」の蒸し料理』（グラフィック社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年10月号より

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