雑穀米のニース風サラダ丼。手早く、満足の丼レシピ。vol.02

Better Lifeを叶えるためのアイデアを一冊にまとめた2026年6月8日発売の別冊ムック「&Lifestyle ／Better Life Guide 毎日を心地よくするヒント」から、料理家・坂田阿希子さんが教えてくれた「手早く、満足の丼レシピ」を。新米が美味しい季節に食べたくなる、雑穀米のニース風サラダ丼を紹介します。

Recipe雑穀米のニース風サラダ丼

「まず、雑穀ご飯にドレッシングをまとわせて、下味をつけるのがポイント。雑穀のプチプチ感と、その上にのせた様々な野菜の食感が相まって、サラダのように楽しめます」。ツナや卵でタンパク質も摂れて、栄養のバランスもよいひと皿。

〈作り方〉
1.玉ねぎは5㎜の角切りに、ツナは軽く油をきっておく。ミニトマトは半分に切る。いんげんは茹でてから、5㎜程度にする。

2.アンチョビはみじん切りにしてから、すりおろしたにんにく、白ワインビネガーを加えて軽く混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。味を見て、軽く塩、胡椒をする。

3.雑穀ご飯が炊けたら、熱いうちに玉ねぎと2のドレッシングを和え、バットに広げて粗熱をとる。器に盛り、ツナ、いんげん、ミニトマト、オリーブ、半分に切ったゆで卵をのせる。

温度差や食感の変化を楽しみながらまるっと味わう。

「手軽にできるのに、丼の中に盛られていると、不思議と特別感が出る。白いご飯とおかずをちゃんと食べられるのもいい。忙しくて疲れ気味の平日にこそ、丼にすると、力をもらえます」と、料理家の坂田阿希子さん。自身の店では、賄いに作ることがあるという。

「たいてい、温度差のある食材を重ねて、なじませながら、歯ざわりや状態の変化を味わいます。今回、紹介する3つの丼レシピのうち、『梅干し入りのしょうが焼き丼』がいい例。炊きたてご飯と冷たいレタス、熱々のしょうが焼きは、『熱っ、冷たっ、熱っ』のサンドイッチ。レタスがしんなりして、しょうが焼きと共にご飯になだれこんでいくような感じになる。その一体感は、丼だけのお楽しみです」

3つのレシピはすべて、仕込む、煮込む、揚げる……などの手間要らず。

「『しらす丼』のように、熱したオイルを回しかけたり、『ニース風サラダ丼』のように、ドレッシングにアンチョビを使ったり。簡単に作りつつ、プラスアルファの工夫で、味も見た目も洗練されます」

普通の飯碗では控えたい、〝混ぜながら食べる〞ができ、そうすることで味の完成度が増していくのも、丼ならでは。もうひとつ、食後、何枚もの皿を洗わずに済むのも、うれしい。

残りの2レシピ、『しらすと海苔の熱々オイル丼』、『梅干し入りのしょうが焼き丼』はこちら。

坂田阿希子 Akiko Sakata料理家

幼い頃から食への並々ならぬ思いがあり、フランス菓子店、フランス料理店に勤務。後に、料理家として独立し、雑誌、ＴＶなどで活躍する。2019年、東京・代官山、ヒルサイドテラスに『洋食 KUCHIBUE』をオープン。『おいしい景色』（スイッチパブリッシング）など、料理に関する著書多数。

photo : Yoichi Nagano text : Marika Nakashima