「アルマーニ / リストランテ」のプロジェクト「47 Roots」に、岩手の魅力を味わうメニューが登場

デザイナー ジョルジオ・アルマーニ氏の美学が息づく東京・銀座のファインダイニング「アルマーニ / リストランテ」。現在、日本の47都道府県を巡り、各地の風土や食文化を料理で表現し、未来へとつないでいくプロジェクト「47 Roots」を展開中。愛媛県、長野県に続く第3弾では、岩手県をテーマにしたコースが登場する。

プロジェクト「47 Roots」は、エグゼクティブシェフ ブルノ・昼間氏が、各地で食材や作り手、風土との出合いと対話を重ねながら、その土地の本質を見極め、一皿で表現することを探求するプロジェクト。土地が持つ多様な魅力を新たな文脈で編み直し、イタリア料理として昇華していく。

今回のテーマは「岩手県」。三陸の海から広大な大地まで、豊かな自然に囲まれ、人々の暮らしや食文化が育まれてきた土地だ。岩手での出合いを通して、ブルノシェフが料理として表現したのは、「静けさの中にある力強さ」。素材や土地の個性をそのまま表現するのではなく、新たな視点で捉え直すことで、その土地が持つ新たな表情を引き出している。

例えば、コース前半に登場する「帆立 燻製じゃがいも」では、岩手・宮古への旅で出合った帆立を使用。貝柱は香ばしくグリルし、貝ひもはエシャロットとトマト、オリーブオイルでじっくりと火を入れ、イタリアの煮込み料理「トリッパ」風仕立てに。帆立にかけるのは、岩手県産じゃがいもを牛乳とクリームで燻製し、なめらかに仕上げたソース。さらにエメラルドグリーンのパセリオイルをかけ、宮古・浄土ヶ浜で目にした海の風景を映し出した。

パスタ料理「ホロホロ鳥のメッゼルーネ」は、岩手の伝統料理「ひっつみ汁」から着想を得た一皿。ホロホロ鳥は余すことなく使い、脚と内臓はコンフィに、胸肉は細かく刻んでイタリアの香味野菜「ソフリット」と合わせ、パスタで包んだ。さらに、骨から丁寧にとっただしを煮詰めたスープで仕上げることで、素材のうま味を引き出している。

メイン料理「短角牛」は、岩手県産の短角牛をシンプルに焼き上げ、岩手の伝統製法で作られた「野田塩」のみで仕上げた一皿。添えるきのこには、プランチャ、炭火焼き、マリネ、フリットと異なる技法を施し、それぞれの個性が引き立つ。短角牛から丁寧に取ったソースに、マルサラ酒の芳醇な香りを重ねることで、一皿に奥行きと余韻を添えている。

コースの締めくくりを飾るのは、ブルノシェフが岩手で出合ったりんごから着想を得たデザート。薄くシート状にしたりんごにキャラメルを重ね、レモンと「野田塩」のシロップに浸して焼き上げる。さらに、生のりんごとアマレットソースを添え、ひとつの果実からさまざまな味わいと食感を引き出した。岩手県産の和くるみのバニラアイスクリームを合わせることで、温と冷のコントラストが心地良い余韻を生み出す。

岩手の豊かな実りや風土を、一皿一皿で表現した全9品のコース。「アルマーニ / リストランテ」で、岩手の新たな魅力に触れてみて。

「47 Roots」 OMAKASE LUNCH / DINNER
提供期間／2026年9月16日（水）〜12月6日（日）まで
料金／￥19,000、￥29,000（サービス料別）
※コースにより費用が異なるので、詳細は予約サイトをチェック。
予約専用番号／050-3605-5555
※仕入れ状況により内容が一部変更となる場合があり。

アルマーニ / リストランテ
東京都中央区銀座 5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階
tel. 03-6274-7005
営業時間／ランチ11:30～15:00（14:00L.O.）、ディナー18:00～23:00（20:00L.O.）
定休日／月・火曜
https://www.armani.com/ja-jp/armani-restaurant/experience/armani-ristorante-tokyo-ginza/