スイーツのプロが推す、本当においしい東京のミルフィーユ５選

何層にも重なったパイ生地とクリームで構成するミルフィーユは、パティシエの技術力が色濃く表れるフランス菓子。パイ生地は湿気に弱く時間が経つと食感を損なうからこそ、さまざまな工夫がなされ、食べたときにはっとするような感動が訪れる。おいしいミルフィーユを日々追いかけるスイーツライターの瀬戸理恵子さんがセレクト。

Photo SHINTARO OKI

教えてくださった方

瀬戸理恵子さん

フードエディター、ライター。東京とパリの製菓学校で菓子ディプロムを取得。パティシエの素顔と生き様に迫るYouTubeチャンネル「パティシエ・ノート」の人気連載「ミルフイユ・メモ」で、シェフたちのミルフィーユにかけるこだわりやおいしさの秘密を解説している。Instagram／@rieko_seto

【目白】エーグルドゥースの「ミルフゥイユ」

軽やかな食感とバランスが光る、つくりたてミルフィーユ

長時間作り置きせず、販売直前に組み立ててつくりたてのおいしさを提供する、寺井則彦シェフのミルフィーユ。ふわっと焼きあがったフィユタージュ・アンヴェルセ（バター生地で粉生地を包んで折り込んだパイ）の、軽やかでほろほろ崩れる食感と香ばしさは、何度味わっても夢見心地になってしまいます。

間に絞られているのは、泡立てた生クリームを合わせたカスタードクリーム。とろりとなめらかでコク深く、エアリーなフィユタージュと軽快かつまろやかに調和します。

ここが魅力！

いったん生地を押さえつけずにオーブンで焼き、のびやかに浮き上がらせてから押さえて平らにし、さらに焼いたフィユタージュは、もろく崩れるような食感が魅力的。中心が色づくまでしっかり焼き上げられ、軽やかながらも一層一層の存在感が感じられます。

「ミルフゥイユ」￥750

エーグルドゥース

住所／東京都新宿区下落合3-22-13
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電話番号／03-5988-0330
営業時間／11:00～17:00（イートイン12:00～16:00）
定休日／月・火曜
インスタグラム／@patisserie_aigredouce

【尾山台】オーボンヴュータンの「ミルフィーユ・オー・フレーズ」

すべてが力強く印象的なクラシックミルフィーユ

グロゼイユのジュレとフォンダンが織り成す美しい模様と、小さなお花形のフィユタージュに心ときめかずにはいられない、河田勝彦シェフによるひと品。しっかり押さえて焼き上げ、キャラメリゼされたフィユタージュは層が密で、香ばしさがたまりません。

間には、コク深いバタークリームを合わせたカスタードクリームをはさみ、スライスしたイチゴをアクセントに。リッチで卵の風味豊かなクリームとフィユタージュの一体感、そして凝縮されたベリーの果実味との力強い調和が、鮮やかな印象を残します。

ここが魅力！

フォンダンを使って表面に矢羽根模様を描くのは、ミルフィーユの伝統的なスタイル。グロゼイユの甘酸っぱさとフォンダンの甘さが、フィユタージュとクリームにとろりとからむことで、一度食べたら忘れられない、気品高く華やかなミルフィーユに。

「ミルフィーユ・オー・フレーズ」￥500

AU BON VIEUX TEMPS

住所／東京都世田谷区等々力2-1-3
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電話番号／03-3703-8428
営業時間／10:00～17:00（イートインL.O.16:00）
定休日／火・水曜
インスタグラム／@aubonvieuxtemps.kawata

【仙川】バジックの「ミルフイユ」

すべてが教科書に載っているかのような完璧さ

寸分の狂いもない美しい佇まいと、味のバランス。調理師専門学校で長年教鞭を取ってきた山崎正也シェフの高い技術と、ベーシックを磨き上げた質の高い味わいにため息がこぼれます。バターが多めでぎゅっと層が詰まったフィユタージュは、深い色合いになるまで焼き上げながらも、もろくて心地よい歯触り。

間には、泡立てた生クリームを合わせたカスタードクリームが挟まれています。フィユタージュとクリームの両方が主役となる、深みのあるバランスが圧巻のひと品です。

ここが魅力！

どこを食べても微塵の乱れもない、フィユタージュとクリームのバランスは、きめ細やかでていねいな職人の手仕事あってこそ。フィユタージュの力強さと、ブルボンバニラが芳しく香るクリームのコクと軽やかさが、対比を成しつつ豊かに調和します。

「ミルフイユ」￥750

pâtisserie "Basique"

住所／東京都調布市仙川町1-25-4 シティハウス仙川1F
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電話番号／03-5314-9904
営業時間／11:00～18:00
定休日／月・火・水曜
インスタグラム／@patisserie_basique

【青山】ピエール・エルメ・パリの「ドゥ ミルフィーユ」

色褪せない進化系ミルフィーユの傑作

2000（フランス語で“ドゥ・ミル”）年に誕生したから、「ドゥ ミルフィーユ」。そんな茶目っ気あるネーミングとともに、初めて出合ったときの驚くほど多彩な食感と味覚の衝撃は、今も鮮明な記憶として刻まれています。

香ばしくて塩気がきいたフィユタージュ・アンヴェルセの間には、ヘーゼルナッツのプラリネ風味のリッチなクリームと、サクサクした薄焼きクレープとヘーゼルナッツ入りのプラリネの層が。押し寄せる芳しい風味と食感の楽しさに、心奪われずにはいられません。

ここが魅力！

ほろりとしたフィユタージュ・アンヴェルセに加え、薄焼きクレープやヘーゼルナッツのサクサク＆カリカリ感を加えることで、口福度は倍増。ヘーゼルナッツの奥深い風味がフィユタージュの香ばしさをさらに深いものにしています。

「ドゥ ミルフィーユ」￥1,188

ピエール・エルメ・パリ青山

住所／東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山 1F/2F
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電話番号／03-5485-7766
営業時間／12:00～19:00(L.O.18:30)
不定休
インスタグラム／@pierrehermejpofficial

【青山】ウエスト 青山ガーデンの「ミルフィーユ」

「ウエスト 青山ガーデン」の喫茶室で味わえるのが、注文を受けてからパイ生地にクリームをはさんで提供されるミルフィーユ。そのどこまでも繊細な食感と味わいといったら！

東北産のバターを使用したパイはサクサクッと軽やかで、歯を立てると儚く崩れ、バターの豊かな風味が口いっぱいに広がります。

間には、ミルキーなコクとすっきりとした後味が魅力的なカスタードクリームが絞られていて、パイ生地とマッチ。エレガントな余韻にうっとりすること間違いなしです。

ここが魅力！

季節のフルーツとクレーム・シャンティイがそえられて、デザート仕立てのおいしさを楽しめるのがうれしいポイント。すべてがやさしく調和して、優雅なティータイムにぴったりです。パイ生地は72層と層が少なめで、さっくり軽い食感。

「ミルフィーユ」￥715 ※イートイン限定

ウエスト 青山ガーデン

住所／東京都港区南青山1-22-10
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電話番号／03-3403-1818
営業時間／11:00～19:00
無休
インスタグラム／@ginzawest_official