【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「サンマの塩焼き」】切り目を入れるのがポイント！

シンプルなレシピで確実においしくつくれると評判の料理研究家の大庭英子さんに、秋の味覚をストレートに楽しむ「サンマの塩焼き」を教えてもらいました。火の通りをよくするため、両面に包丁で斜めに切り目を入れるのが大きなポイント。 コツを押さえて、同じくシーズンを迎えるカボスを添えれば、旬の美味しさを余すことなく堪能できます。

この記事は2022年10月19日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です。

■“サンマの塩焼き”のつくり方

グリルはよく熱してからサンマを入れると皮が破れにくく、きれいに焼き上がります。

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◇材料 (2人分)

サンマ：2尾
塩：適量
大根：150g
カボス：1個
醤油：適量

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（1）ウロコを取る
サンマは包丁の先で細かいウロコを取って水で洗い、水気を拭く。両面に包丁で斜めに切り目を入れる。

（2）塩をふる
並べて塩を全体にふり、裏に返して同様にして10分ほどおく。

（3）焼く
水気を拭いて、ガス台のグリルを熱してサンマを並べて入れ、強火で10分ほど焼く。

（4）仕上げる
大根はおろしてザルに入れ、軽く水気をきる。カボスは横半分に切る。サンマを器に盛り、大根おろし、カボスを添え、大根おろしに醤油をかける。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ