【天然魚クエスト】宮城の天然鯛を使ってアクアパッツァ

魚に不慣れな私ですが、この機会に魚と向き合おうと思い、天然魚クエスト第3弾に参加することにいたしました。

魚が不慣れと言っても、魚が嫌いなわけではなく、サバの味噌煮やブリカマの塩焼きなど、大好きです(*^▽^*) ただ、魚をどう扱っていいのか分からなかったのです。

普段、釣りが趣味の親しくさせていただいている方に話を聞いたり、動画を参考にしたりして、まずは魚の勉強をして少し知識を入れてから買い物に行きました。先日、鮮魚コーナーで鯛を見かけたので、タイミングが合えば鯛を購入できると思い、アクアパッツァを作ってみたくなりました。アクアパッツァにおすすめの具材は、えのきとズッキーニと伺ったので参考にしました(*´∇｀*)

県内産のチダイを見つけたのですが、なんとこの日の加工は終了していたため、自分で捌くことにしました。

▼材料 (5人分)

・ チダイ：1尾
・ 冷凍アサリ：1袋
・ ミニトマト：4個
・ ブロッコリー：1/3株
・ えのき：1袋
・ ズッキーニ：1/2本
・ にんにく：2かけ
・ バジル：適量
・ 調理酒：大さじ3
・ 水：1/2カップ
・ オリーブオイル：大さじ1
・ 塩：適量

■宮城の天然のチダイになります

購入する時は、目が綺麗な魚を選んできました。

■鯛のヒレと尾をキッチンバサミで切ります

キッチンバサミだととっても簡単にヒレを取ることができました。

■続いて鱗を取ります

鱗取りには、まずバッグクロージャー（パンの留め具）を使いました。

鱗取りの仕上げは包丁で行いました。
たまに手で触りながら鱗のある場所を確認し、水を出しながら作業しました。

■鯛を捌いて内蔵を取り出して洗います

■分厚い箇所に切れ目を入れ、水気を拭き取った後、塩を振ります

■用意した野菜です

■野菜を切ります

ミニトマトは半分に、えのきは石づきを切り落とし、ズッキーニは1cm幅に切ります。ブロッコリーは食べやすい大きさにカットし水にさらします。

にんにくは皮を剥いて芯を取り、スライスしておきます。

■フライパンにクッキングシートを敷き、盛る時に上に来る部分から焼いていきます。

■オリーブオイルを引き、にんにくを炒めたら鯛を中火で8分ほど焼きます

■ひっくり返して裏面も焼きます

この時クッキングシートは外しました。

にんにくも焦げてしまうのでお皿に移しました。

■調理酒を入れアルコールを飛ばし、鯛を煮ます

水を入れて、たまに煮汁を掛けます。

■ブロッコリー、えのき、ズッキーニを加えて 蓋をして10分程煮込んでいきます

■ある程度火が通ってきたらアサリを加え殻が開いてからミニトマトとバジルを加え、味見をして塩で味を整えます

■ コツ・ポイント

鯛、アサリ、野菜の旨みが出てとても美味しいアクアパッツァが出来ました。

「本当に味付け塩だけ？」と聞かれる程でした。少しウロコが残っていたのでその点は少し残念でしたがふわふわな鯛、アサリ、ズッキーニが特に人気でした。

また材料を少し変えて挑戦してみたいと思います。挑戦するきっかけを作って頂き有難いです。

暮らしニスタ／智兎瀬さん