“おやつ菓子”の究極を探った軽やかなフレンチクルーラー。幡ヶ谷〈Equal〉

海外で腕を磨いた実力派菓子職人たちが、今、ドーナツに熱い視線を注いでいる。ここではパティスリー発のフレンチクルーラーを紹介したい。

photo: Shin-ichi Yokoyama / text: Kei Sasaki

コンビニやスーパーでも売っているお菓子を、パティシエが作ったらどうなるか？馴染み深い“おやつ菓子”のアップデートは、後藤裕一さんの大切なクリエイションの柱だ。

フランスの3ツ星〈トロワグロ〉でシェフパティシエとして活躍した経歴から、菓子業界のみならずレストランのシェフとのポップアップなどもしばしば話題となるが、店のショーケースでは、シンプルなチーズケーキやシュークリームが主役を張る。

小ぶりのフレンチクルーラーは、生地を2巻き絞り重ねた形状に特徴がある。「からりと揚げるためシュー生地より水分量は多め。軟らかすぎても成形できない。勝負どころです」と、後藤さん。

大きな気泡を抱え込んだ生地の層が軽やかで、控えめな甘味が卵の味を際立たせる。プレーンに加え、自家製ジャムなどを使った時季替わりのフレーバーも店頭に。生地のコクとジャムの香りや甘味の広がりが生む時間軸はデセールのようだ。

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Information

Equal／イコール

2024年9月にリニューアル。店内にスタンディングのイートインスペースあり。ソフトクリーム550円も人気。

住所：東京都渋谷区西原2-26-16 
TEL：03-6407-0885
営：10時～17時
休：月曜・火曜・水曜休、不定休
Instagram：@equal_pastryshop