さっぱりおいしい。「豆腐のマリネ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、みなくちなほこさん。

幼少期からキャンプに親しみ、アウトドア料理の第一人者になった、みなくちさん。"歴女"でもあることから江戸の古地図を研究し、歴史を繙くなかで、江戸料理の魅力に目覚めました。

今回、各所で評判のよかった品々から7品を紹介。江戸料理からは「卵なます」を。たこや豆腐、根菜など身近な食材を用い、油脂を控えめに、基本調味料"さしすせそ"でシンプルに調味した料理が並びます。

そのなかから「豆腐のマリネ」をご紹介します。

江戸時代の料理本『豆腐百珍』にある、水切りした豆腐を使う「おし豆腐」という料理をヒントにした一品。甘酢と合わせれば、爽やかな風味のサラダに！

豆腐（木綿） 1丁
玉ねぎ 1/2個
サラダセロリ（またはクレソン）適量

A
きび砂糖（または砂糖）大さじ1
米酢大さじ1
薄口醬油大さじ1
しょうがのすりおろし汁小さじ1
半ずり胡麻（またはすり胡麻）大さじ3
サラダ油大さじ2

1．豆腐はふきん（または2枚重ねにしたキッチンペーパー）に包み、上にお皿などをのせてひと晩置き、しっかりと水気を切る。

2．玉ねぎは薄切りにし、水にさらしてから水気を切る。Aを混ぜ合わせる。

3．バットに2の玉ねぎを敷き、1の豆腐を四角に切って並べ、2のAを回しかける。ラップをぴったりとかぶせて、冷蔵庫で冷やす。

4．3を器に盛り、刻んだサラダセロリを散らす。

【Point】
お皿の上に石などをのせて重しにしてもよい。豆腐はしっかり水分を抜くことで食感が増し、甘酢がきちんと浸みます。

１｜卵なます

２｜たこ飯

３｜根菜のお酢煮揚げ

４｜豆腐のマリネ（この記事）

５｜芽ひじきと新じゃがの和サラダ（8/22公開予定）

６｜鮭の南蛮漬け（8/24公開予定）

７｜山芋のふわふわだんご汁（8/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

みなくちなほこさん
東京都生まれ。東日本橋「Kitchen BOTAN」主宰。アウトドア料理から江戸料理まで、料理家として提案するジャンルは幅広く、鉄鍋など調理道具のプロデュースも行う。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年9月号より

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