ご飯が進む濃厚な味わい。「豆味噌の回鍋肉」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、岩木みさきさん。

学生時代に深刻な肌あれを経験したとき、味噌を生かして食生活を改善、その魅力に目覚めて栄養士を志したという岩木みさきさん。自称"実践料理研究家"として家庭ですぐに使えるレシピを模索しつつ、10年かけて全国130カ所以上の味噌蔵を訪問しました。

旨みの強い豆味噌、コクのある米味噌、甘みを生かせる白味噌、それぞれの特性を踏まえた7品のレシピを今回提案いただきました。

そのなかから「豆味噌の回鍋肉」をご紹介します。

長期熟成で色が濃くコクがある豆味噌は、甜麵醬の代わりに使い、中国料理の炒め物を作るときに活躍します。

豚バラ肉（カルビ） 160g
ピーマン 2個
キャベツ 200g
酒小さじ1
片栗粉大さじ1
胡麻油小さじ2

A
豆味噌大さじ1
砂糖大さじ1/2
豆板醬小さじ1/4
水大さじ2～3

B
胡麻油小さじ1
にんにく（おろしたもの）小さじ1

1．キャベツは大きめにざく切り、ピーマンは乱切りにする。

2．豚バラ肉は酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。ボウルにAを合わせておく。

3．フライパンに胡麻油を引いて熱し、2の豚バラ肉を並べて中火で2分、焼き色がつくまで焼いてから一旦取り出す。

4．3のフライパンの表面をキッチンペーパーで拭き、Bを入れて火にかけ、香りが立ち上ってきたら1のピーマンを入れて中火で1分ほど焼き、1のキャベツと3の豚バラ肉を加えてさらに炒める。

5．4のキャベツがしんなりしたら、Aを加えてサッと炒める。

【Point】
豆味噌はやや硬めの質感のものが多いので、あらかじめ砂糖や豆板醤と溶かしておくと後で使いやすい。

１｜焼き豆腐と香味野菜の甘味噌だれ

２｜鶏肉とレモンの炊き込みご飯

３｜ツナと合わせ味噌のリエット

４｜白味噌の冷製コーンポタージュ、カレー風味

５｜たこのマリネサラダ

６｜豆味噌の回鍋肉（この記事）

７｜豆味噌のラタトゥイユ（7/31公開予定）

レシピを考案くださったのは……

岩木みさきさん
いわきみさき●神奈川県生まれ。味噌の探求と情報発信に力を注ぎ、レシピ考案のほかラジオやテレビにも出演。最新刊は『新しいみその教科書日本人に味噌が必要な7つの理由』（エクスナレッジ）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年8月号より

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