白味噌と粒マスタードが好相性。「たこのマリネサラダ」のレシピ

白味噌と粒マスタードが、たこの味わいを引き立てます

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、岩木みさきさん。

学生時代に深刻な肌あれを経験したとき、味噌を生かして食生活を改善、その魅力に目覚めて栄養士を志したという岩木みさきさん。自称"実践料理研究家"として家庭ですぐに使えるレシピを模索しつつ、10年かけて全国130カ所以上の味噌蔵を訪問しました。

旨みの強い豆味噌、コクのある米味噌、甘みを生かせる白味噌、それぞれの特性を踏まえた7品のレシピを今回提案いただきました。

そのなかから「たこのマリネサラダ」をご紹介します。

今月の料理家 岩木みさきさん

５｜たこのマリネサラダ

白味噌と粒マスタード、オリーブオイルで作ったマリネ液は、白味噌のもつ粘性のおかげでたこや野菜に味が絡みやすくなります。

材料（2人分）

たこ（ゆでたもの） 80g
玉ねぎ 1/4個（50g）
きゅうり 1/4本（25g）

A
白味噌 大さじ2
粒マスタード 小さじ2
オリーブオイル 小さじ1
塩 少々
水 大さじ1/2

作り方

1．玉ねぎは薄切りにし、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で30秒加熱する。

2．たこは熱湯をかけてから薄切りにし、きゅうりは千切りにする。

3．ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1と2を和える。

【Point】
たこはさっと熱湯にくぐらせることで、臭みを取ります。玉ねぎはあらかじめ加熱することで辛みがやわらぎ、食べやすくなります。

岩木みさきさんオリジナルレシピ7品はこちら！

１｜焼き豆腐と香味野菜の甘味噌だれ

２｜鶏肉とレモンの炊き込みご飯

３｜ツナと合わせ味噌のリエット

４｜白味噌の冷製コーンポタージュ、カレー風味

５｜たこのマリネサラダ（この記事）

６｜豆味噌の回鍋肉（7/27公開予定）

７｜豆味噌のラタトゥイユ（7/31公開予定）

レシピを考案くださったのは……

岩木みさきさん
いわきみさき●神奈川県生まれ。味噌の探求と情報発信に力を注ぎ、レシピ考案のほかラジオやテレビにも出演。最新刊は『新しいみその教科書 日本人に味噌が必要な7つの理由』（エクスナレッジ）。

撮影＝sono（mame） 編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年8月号より

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