【城南区松山】おから×マヌカハニーの新感覚パン！卵・乳・白砂糖不使用♪

こんにちは！リビングふくおか・北九州Web地域特派員のゆーれんママです！「おからがパンに!?」そんな驚きから始まる、パン屋さんをご紹介します。

福岡市地下鉄七隈線「金山駅」から徒歩約5分。熊本県山鹿市のパン屋さん「古木家」と、福岡市中央区のビストロ「とりぴえ」がコラボレーションして誕生した「フルキヤ×とりぴえ」というパン屋さんです。 卵・乳製品・白砂糖・ショートニングなどを使わず、マヌカハニー天然酵母と生おからを生かした、こだわりのパンが並んでいますよ。

「古木家」×「とりぴえ」から生まれたパン屋さん

「フルキヤ×とりぴえ」は、熊本県山鹿市でパンを作る「古木家」と、福岡市中央区のビストロ「とりぴえ」のコラボレーションによって誕生しました。パン作りの技術と、料理の発想。それぞれの魅力が融合したことで、一般的なパン屋さんとはひと味違う、独自のパンが生まれています。

マヌカハニー天然酵母と「おからドゥ」が秘密

「フルキヤ×とりぴえ」のパンの大きな特徴は、永年種継ぎされたマヌカハニー天然酵母を使っていること。

さらに、生おからとマヌカハニー酵素を融合させた独自製法「おからドゥ」を取り入れています。生おからは、パン作りに使うのが難しい素材なのだそう。それを独自の技術で生かし、軽く、しっとりとしたパンに仕上げています。

この「おからドゥ」は、熊本本店にもない「フルキヤ×とりぴえ」限定の特別なレシピ。素材の力を生かし、卵・乳製品・白砂糖・改良剤・ショートニングなどを使わずに、パン本来のおいしさを引き出しています。 なお、メレンゲのみ卵を使用しており、クロックムッシュは乳製品を唯一使用した商品とのことです。

実食！香ばしさとむっちり食感に感動「カンパーニュ（ハード）」

今回、私がいただいたのは「カンパーニュ（ハード）」(400円)。バゲット生地を合わせた本格派のパンです。

まず、表面は香ばしくパリッとした食感。ひと口食べると、外側の香ばしさに続いて、中のむっちりとした食感が楽しめます。

噛むほどに、小麦の香りがふわっと広がり、素材の旨みがじわじわと感じられる味わい。酵素玄米の旨みも生かされているそうで、噛みしめるほどに奥行きが増していきます。材料が「小麦粉(熊本産)・酵素玄米・ライ麦粉・天然塩・パン酵母」というシンプルなパンだからこそ、素材と発酵の力がしっかり伝わってくるようでした。

そのままでも十分おいしいのですが、トーストすると香ばしさがさらにアップ！表面はよりカリッと、中はむっちり。噛むほどに香りが立ち、ひと口ごとに味わいが深まります。 ワインやチーズと合わせても相性が良さそうで、いつもの食卓をちょっと特別にしてくれそうなパン。“健康を考えたパン”ということを忘れてしまうほど、パンそのもののおいしさを楽しめるカンパーニュでした。

毎日食べたいパンから、個性豊かなパンまで

店内には、さまざまなパンが並びます。

大人気という「おからドゥ クロワッサン」は、卵・乳製品不使用。外はサクッ、中はもちっとした食感が魅力です。 「ファースト食パン」は、国産小麦、生おから、マヌカハニーを使った、驚くほどやわらかく自然な甘みの食パン。 「パン・オ・ショコラ」は、じっくり発酵させた生地にチョコレートを包んだ、甘さ控えめの大人の味わい。 「ハニートースト」は、ファースト食パンに蜂蜜と大豆バターを重ねて焼き上げた、やさしい甘さのパンです。 さらに、クロワッサン生地に生おからと大豆バターを練り込んだ「クロワッサン・クロックムッシュ」もあります。こちらは、極上のおいしさを追求するため、あえて乳製品を使用しているそう。

「おからドゥ カレーパン」は、カリッとした生地とスパイス香るカレーを合わせた一品です。

「塩バターあんぱん」は、生おからとマヌカハニーを練り込んだもっちり生地に、ソイバターとあんこを合わせています。

ハード系が好きな方には、「カンパーニュ（ハード）」のほか、「ライ麦 くるみ」「ライ麦 ぶどう」などのライ麦パンもおすすめです。

アレルギーの方にも、純粋においしさを楽しみたい方にも

スタッフの方によると、「アレルギーの方にも利用していただいていますし、おいしいからと気に入ってくださる方もいます」とのこと。

卵や乳製品などを使わないパンを探している方にとって、選択肢があるのは嬉しいですよね。一方で、素材に配慮しているからというだけではなく、「おいしいからまた食べたい」と思ってもらえることも大切。「フルキヤ×とりぴえ」は、そんな両方の魅力を持ったパン屋さんなのだと感じました。 アレルギーのある方や、素材にこだわったパンを探している方はもちろん、ただおいしいパンが食べたい方にもおすすめ。「おからを使ったパンって、どんな味なんだろう？」そんな好奇心をきっかけに訪れてみるのも楽しそうです。 熊本県山鹿市と福岡市中央区、異なるジャンルの2店から生まれた「フルキヤ×とりぴえ」で、新しいパンのおいしさを体験してみてはいかがでしょうか。

【フルキヤ×とりぴえ】 福岡市城南区松山2-16-17 七隈ビル103 092-600-9567 10:00〜18:00 不定休 https://furukiya-toripier.com/ https://www.instagram.com/furukiya.toripier/