宮崎でも実山椒仕事！旬を漬けて、土地の恵みを味わう【季節の手仕事】

こんにちは！lancoronaです！

宮崎は毎日雨続き。梅雨真っ只中という感じです…。

けれど、そんな梅雨時期は仕込みたい食材もたくさん出回る時期！

今回は今月のテーマ、【季節の手仕事】から、

大好きな実山椒の手仕事を書かせていただきます！

■ 実山椒。宮崎にも売ってました！！（歓喜）

みなさん、実山椒はお好きですか？

ピリっとした痺れ感と清涼感が、私はたまらなく好きです！

関西に住んでいたころは、この時期になるとよく買っていたのですが、

宮崎はそこまで定番産地ではないのか、出回る時期がかなり短いのか、

最近はなかなか見つけることができませんでした。

そんなある日、スーパーでちょこんと並んでいる実山椒を発見！！

『やっと出会えた～！！ここでも出会えるなんて～！！』

ここで逃したらいつ出会えるかわからない！と即お持ち帰りすることにしました！

■ 早速、実山椒仕事！わが家の定番 塩漬けとみりん漬け

2パック買ってきたので、1パック（30gくらいでした）ずつ違う実山椒仕事をすることにしました。

よく作るわが家の定番は、塩漬けとみりん漬け。

実山椒は色々な料理に使いたいので、

シンプルな調味料を使って料理のアレンジが効くように仕上げるのが好きです。

共通の仕事は実山椒を小枝から外すこと。

少しばかり枝がついていても大丈夫なので、根気よくやっていきましょう。

次に実山椒を茹でます。

小鍋に湯を沸かし、塩小さじ1杯程度の塩を加え、沸騰したところで実山椒を茹でます。

実山椒は茹でる時間が長いほど、その後水にさらす時間が長いほど、

辛みや青みはマイルドになります。

今回、塩漬けは５分、みりん漬けは１分茹で、すぐに氷水にさらしました。

茹で時間によって、色味もだいぶ異なりますね。

しっかり茹でたものは塩漬けに。

１時間ほど水にさらした実山椒（辛みがあるのが好きなので短めです）の水気をしっかりと拭き、

清潔な瓶に実山椒と塩小さじ1を入れ、振って混ぜて、冷蔵庫で2週間ほどなじませます。

短めに茹でたものはみりん漬けに。

100ml程度のみりんを小鍋で煮切って、同じように水気をよく拭いた実山椒を漬けます。

こちらも2週間後以降からなじんで食べやすくなります。

■ やっぱり作りたい！憧れのちりめん山椒

せっかく実山椒仕事したなら、やっぱり作りたいのは、ちりめん山椒。

みりん漬けの実山椒で作ります。

酒、砂糖、醤油を煮立ててちりめんじゃこを投入。

なじんだらみりん漬け実山椒を加えて、汁気を飛ばします。

とっても簡単に作れます！

自家製ちりめん山椒は、お茶漬けにもおすすめ！

今回は玄米のおにぎりに、自家製めんつゆ（醤油やみりん、かつお節ベース）を塗って

焼きおにぎりに。

そこにたっぷりのちりめん山椒をのせ、ほうじ茶を注げばあっという間に完成！

冷房などで冷えてしまった身体に沁みます…

実山椒のぴりりとした清涼感も心地いい。夏にぴったりの一品です。

■ 旬のカツオで！自家製ツナと実山椒のオイルパスタ。

シンプルな塩漬けはオイルと合わせたら美味しそう。

旬、かつ宮崎でわんさか売っているカツオを使って自家製ツナを作り、

ツナと実山椒のオイルパスタを作ることにしました！

極厚がたまらなく美味しい、何度も作っているレシピです。

厚めに切ったカツオをじっくり加熱していって、

裏に返して、余熱で火を通すタイミングで実山椒の塩漬けを加えました。

こうすると香りや辛みをしっかり残せるかなと思います！

そのまま食べても美味しいですが、パスタにしていきます！

カツオは加熱しすぎないようにパスタをソースに絡めた後、

最後に入れて火を通しすぎないようにしました。

オイルソースを作るときにはツナのオイルと実山椒を有効活用！

追い実山椒もおすすめ！（笑）

自家製ならでは！たっぷり使えて、ピリピリ痺れる美味しさがたまりません！！

■ 甘いものにも！みりん漬け実山椒の冷やしみたらし

実山椒は甘いものとも実は合うんです！

暑い時期に食べたい冷やしみたらしにアクセントでみりん漬け実山椒を。

ひんやり冷えた甘いみたらしあんに実山椒が心地よいアクセントになります！

色味も可愛くないですか？？（笑）

■ 地元の旬で実山椒仕事。シンプルな塩漬け＆みりん漬けはアレンジ自在！

大好きな実山椒。

久しぶりに出会えて、たっぷり味わえて幸せでした！

季節の手仕事はシンプルに作って、

同じく旬のものや、地域でたくさん採れる食材を掛け合わせるのが好き。

旬のものや地元のものは、本当に美味しくてお値段も手ごろです。

実山椒を見かけたら、

ぜひシンプルな塩漬けやみりん漬けを試してみてください！

手作りでしか味わえない清涼感は格別ですよ！

そしてぜひ、皆さんの地元の旬の食材との掛け合わせも楽しんでみてくださいね！