普通の焼きそば麺で外カリッ、中もちっ！『堅焼きそばのコツ』公開！かにたまあんで

パリパリ麺に、とろ～りかにたまあん。お店で食べるような堅焼きそばが、おうちで気軽に楽しめます。

焼きつけた表面はカリッと香ばしく、中はふっくら柔らか。あつあつの半熟卵あんをからませれば、もう言うことなし。エンドレスに食べたくなるおいしさです。

材料（2人分）

中華蒸し麺（焼きそば用）……2玉（約300g）

卵……2個

かに風味かまぼこ……5本（約50g）

ねぎ（青い部分）……1/2本

〈A〉

酒……小さじ1

しょうゆ……小さじ1

〈あん〉

水……3/4カップ

酒……大さじ1

砂糖……小さじ1/2

鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1

片栗粉……小さじ1

しょうゆ……小さじ1

酢……小さじ1

粗びき黒こしょう……少々

サラダ油……大さじ2と1/2

作り方

（1）ねぎは斜め薄切りにする。かにかまはほぐす。卵は割りほぐす。〈A〉、〈あん〉の材料はそれぞれ混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、麺をかるくほぐして広げ入れる。水1/4カップを加えてふたをし、強火で1分蒸し焼きにする。ふたをはずして水分をとばし、少し火を弱めて、こんがりした焼き色がつくまでさらに2～3分焼く。麺の上下を返して2～3分焼き、〈A〉を鍋肌から加える。フライパンを揺すって全体にからめ、麺をかるくほぐして器に盛る。

調味料は麺にかけるのではなく、鍋肌に！ 麺にかけるとその部分だけが調味料を吸ってしまうので、鍋肌から入れてフライパン全体に広げ、麺にからめて。

（3）（2）のフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、かにかま、ねぎを入れてさっと炒める。溶き卵を回し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら端に寄せる。あいたところに〈あん〉をもう一度混ぜてから回し入れ、フライパンを揺すってとろみをつける。器に盛った麺にかける。

蒸し焼きしてから多めの油でじっくり焼く

水を加えて蒸し焼きにしてから、多めの油で両面を焼いて。外はこんがり、中はふっくらのもちもち麺に仕上がります。動かさずにじっくり焼きつけることが大事。 パリパリとした香ばしさを最大限に楽しみたいなら、〈あん〉は食べる直前にかけるのがおすすめです。

パリパリの麺とあつあつのあんが織りなすおいしさは格別。おうち中華の定番にしたくなりますよ！

髙山 かづえ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

（『オレンジページ』2026年6月17日号より）