もっちりふわふわとろける食感♡意外と簡単にできる！ミックスベリーのギモーブのレシピ

ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。ミックスベリーとゼラチンを泡立てて作る、マシュマロみたいなふわふわのお菓子です。ポイントをおさえるだけで、意外と簡単に作れます。今回は、手に入りやすい冷凍ミックスベリーを使用した、色鮮やかなギモーブのレシピをご紹介します。

冷凍ベリーミックス 120g（※）

Ａ上白糖 80g（またはグラニュー糖）

Ａ水あめ 30ｇ

Ａレモン果汁小さじ2

水 50ml

Ｂ粉ゼラチン 10g

Ｂ水大さじ3（ゼラチン用）

コーンスターチ適量

型となる容器やタッパーに、クッキングシートを敷いておく。（今回は、約20cm×14cmの容器を使用しています。）

① 大き目のボウルに材料Bの水を入れ、上から粉ゼラチンを振り入れておく。（混ぜる必要はありません。そのまま置いてふやかします。）

② ミキサーに冷凍ミックスベリーと水を入れ、ペースト状にしたら、ザルで濾しながら鍋に移す。

※ベリーの種類により、硬い種や皮などが残る場合があります。口に残るので、水切り用のザルなどを利用し、食べにくい種を取り除くのがおすすめ。滑らかな仕上がりにしたい時は、目の細かい濾し器を使ってください。

すでにペースト状になっているピューレ等を使う場合は、100～110gの分量に変更し、そのまま水と一緒に使用してください。

③ 材料Aを加えて、中火で煮る。

④ 時々混ぜながら105度の温度になるまで火にかける。（温度計がない時は、全体に艶ととろみが出て、大きな泡がゆっくり弾けるようになったのを確認してから、火を止めます。）

⑤ 用意しておいた①に熱いまま入れ、ハンドミキサーの高速モードで泡立てる。

⑥ 色が白っぽくなり、もったりと重くなるまで7～8分撹拌する。（もし、冷めて固まり始めてしまった時は、湯煎にかけて下さい。）

⑦ 型に流しいれ、冷蔵庫で3時間ほど固まるまで冷やす。

⑧ まな板の上にコーンスターチを振り、型から外す。上にもコーンスターチを振って、2.5cm角または、好みの大きさに切り分ける。（形を整えるために、端を切り落としています。）

⑨ まな板の上に残ったコーンスターチを切り口にも付け、余分は刷毛などを使って落としたら出来上がり。

おさえるべきポイントはふたつだけ。

1つは、105度まで温度を上げること。もう1つは、しっかり空気を含ませながらハンドミキサーで攪拌することです。

マシュマロと違い、フルーツ主体のギモーブ。もっちりしていて、口で溶けていく食感とベリーの甘酸っぱさを楽しんでくださいね！

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです