「徳ハ本也」。名店仕込みの技と新たな感性の出合い

常に日本の美食界をリードし続けてきた街・京都。長い歴史とともに育まれた美意識を受け継ぐ料理人の新たな感性を味わう、京都ガストロノミーの現在をお届けします。今回ご紹介するのは、名店で腕を磨いた料理長が自らのお店で新たな料理世界を探求する「徳ハ本也（とくはもとなり）」です。

「徳ハ本也」とは、中国の古典『大学』の一節。徳を慎むのを根本とし、励むことがいちばんであるとの教えを胸に店主・松本進也さんが上御霊神社のほとりにお店を開いたのが、2023年12月のことでした。

19年にわたって名店「和久傳」の厨房で研さんを重ね、若くして料理長を任された松本さん。その確かな実力を数寄屋建築の匠が手掛けた美しい空間で存分に堪能できます。なかでも、こだわりの囲炉裏でじっくり焼き上げる魚介や肉のうま味は格別。全10品のコースには、まさに至福が満載です。

「徳ハ本也」
料金／コース 昼￥25,000～、夜￥33,000～
所在地／京都府京都市上京区鞍馬口通寺町西入る新御霊口町287-5
営業時間／12:00～、18:00〜（共に一斉スタート、要予約）
定休日／日曜日
TEL／075-708-7425
URL／motonari-kyoto.jp

初出：リシェスNo.55 2026年3月27日発売