「ザ・リッツ・カールトン東京」に世界最⾼峰のパティシエ、ニナ・メタイエさんのパティスリーが日本初上陸

「ザ・リッツ・カールトン東京」の1階に、フランス・パリを拠点に活躍する世界的パティシエNina Métayer（ニナ・メタイエ）さんのパティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」が誕生。現在は店内とテラスでの飲食のみでソフトオープン中ですが、今後はデリバリーサービスも順次スタートし、段階的にケーキのラインナップも拡充される予定です。

ニナ・メタイエによる「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」が日本初進出！

パリの有名ホテルやレストランで研鑽を積み、2024年に「The World’s 50 Best Restaurants（世界のベストレストラン50）」で、World’s Pastry Chef 2024（世界最優秀パティシエ）に選出されたニナ・メタイエさん。日本初進出となる「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」では同ホテルの伝統と彼女の類まれなるクリエイティビティを共鳴させた、五感を満たす芸術的なスイーツが登場します。

店舗デザインは、建築家兼デザイナーの⼭下泰樹さんが担当。ニナ・メタイエさんが手掛ける華やかなスイーツを際⽴たせるため、日本のミニマリズムを背景にした洗練された空間が構築されました。“大地の雫”をコンセプトに、ブランドの由来である椿（カメリア）の繊細な美しさをニナさんの感性と重ね合わせ、空間全体をカメリアの花が咲く大地に見立てたデザインに。柔らかなベージュを基調にブランドカラーのダークレッドを象徴的に配置した余白のあるデザインが、主役であるスイーツを引き立てます。

世界最優秀パティシエに選ばれたニナ・メタイエとは？

1988年にフランスのラ・ロシェルに⽣まれたニナ・メタイエさんは、フランスの名門料理学校「フェランディ」出身。卒業後はパリの「ル・ムーリス」や「ル・ラファエル」といった名だたるホテルレストランでパティシエを務めた後、開業からわずか6カ⽉でミシュラン2つ星を獲得した「ル・グラン・レストラン」のデザートメニューの開発を担当。2016年の『ル・シェフ』、2017年『ゴ・エ・ミヨ』、2018年は『GQ』といった有名書籍にて3年連続で最優秀パティシエに選ばれ⼀躍脚光を浴びました。2024年には「世界のベストレストラン50」で世界最優秀パティシエに選出。現在は、⾃⾝のブランド「Délicatisserie（デリカティスリー）」の店舗を複数展開し、その独創的なテクニックと美学が世界中の美⾷家から注⽬を集めています。

「⾃然や季節の移ろい」からのインスピレーションを、華やかなデザイン性のあるスイーツへと昇華させるニナ・メタイエさん。緻密に計算された造形の美しさと素材の本質を活かした深みのある味わいを調和させているのが最大の特徴です。フランスの伝統菓子に対する深い敬意をベースに、現代的なエッセンスを注ぎ込む手法も世界的に⾼く評価されている理由のひとつ。花の形をモチーフにした芸術的なクリエイション、そして3Dプリンティングを活用するという技法は、伝統と革新を融合させた彼⼥の代名詞ともなっています。

日本の印象についてニナさんは、「東京は多様な表情を併せ持つ都市であり、伝統と現代性が見事に調和するその姿に、私は強く心を惹かれました。街が纏う美意識、精巧な技、そして細部への徹底したこだわりは、訪れる度に深い感銘を与えてくれます」とコメント。「日本⽂化には、卓越性と簡潔さ、そして揺るぎない情熱が息づいており、これらの価値観は私⾃⾝の製菓哲学とも共鳴しています。まもなく、『ザ・リッツ・カールトン東京』にて私の新たな作品が皆様にお目にかかることとなります。この新たな挑戦を始められることを心より楽しみにしています」

店内とテラスが待望のソフトオープンへ

「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」では、店内飲食メニューとしてブランドを象徴するセレクションメニュー「ニナ コレクション」（￥6,100）とテラス席で楽しめる「ニナ テラス」（￥2,500）を展開。

ブランドイメージの花であるカメリアをモチーフにした「ニナ コレクション」は、季節ごとに変わるウェルカムドリンクとティースタンドで提供されるケーキに続いて、⼀⼝サイズのアミューズブーシュ、そしてシグネチャーチョコレートの「カメリア」で締めくくる構成で、ドリンクはニナ・メタイエさんが厳選した6種の紅茶などから選ぶことができます。

開放感溢れる屋外テラス席で味わう「ニナ テラス」は、2種類のペストリーとチョコレート「カメリア」のプチサイズ、そしてドリンク1種がセットになった軽やかなセレクションです。

華やかなデザインのケーキ各種

フランスでシグネチャーとして親しまれてきたケーキをアレンジした「マダガスカル産ヴァニラとピーカンナッツのフラワーケーキ」は、ヴァニラの芳醇な⾹りを軸にヴァニラムースとコク深いクリームが繊細な層を織りなす優雅な⼀皿。ピーカンナッツのプラリネとキャラメリゼの香ばしさ、そしてフルール・ド・セルを効かせたカリッとし食感が、味わいに奥行きをもたらします。

そのほかにも、レモンや柚子、オレンジの爽やかな⾹りが広がる軽やかなケーキ「シトラスフラワー」や、マンゴーとパッションフルーツのコンフィが華やぎを添える繊細な⼝どけの「エキゾチックフルーツのパブロバ」といった美しいデザートのほか、ニナさんが日本にインスピレーションを得て、このパティスリーのために手掛けた新たなシグネチャーチョコレート「カメリア」もラインナップしています。

今後はテイクアウトメニューも展開予定

ニナ・メタイエさんのシグネチャーペストリーとその世界観を体感できる、「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」。ソフトオープン中は店内とテラスでの飲食のみですが、今後は自宅でも楽しめるようテイクアウト商品も展開される予定です。ケーキのラインナップも拡充されるとのことですので、ぜひお楽しみに。

「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」
場所／「ザ・リッツ・カールトン東京」1階
営業時間／11:00～20:00（L.O.19:00）
内容／⽣菓⼦、焼き菓⼦、ギフトセットの販売、パティスリー内での飲⾷提供（ソフトオープン中）
席数／店内32席、屋外テラス26席

問い合わせ先
ザ・リッツ・カールトン東京
所在地／東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン
TEL／03-3423-8000
URL／www.ritzcarlton.com/ja/hotels/tyorz-the-ritz-carlton-tokyo/overview