彩り華やか！「柑橘とブロッコリーとほたてのカルパッチョ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、稲垣晴代さん。

旬の野菜の魅力を突き詰めた料理を少しずつ、何種類も詰め合わせたケータリングが人気の稲垣さん。家庭料理ではケータリングとは違い、2、3品の野菜や肉、魚介を組み合わせておいしくすることを考えるといいます。

今回は、春野菜をたっぷり食べられる7品を提案。多彩なアイディアを披露いただきました。

そのなかから「柑橘とブロッコリーとほたてのカルパッチョ」をご紹介します。

ほたての旨みを引き立ててくれるのが、ブロッコリーと塩麹を使ったペースト。焼いた魚介や肉に添えてもおいしくいただけます。

ほたて（貝柱） 80g（3〜4個分）
季節の柑橘（ここでは文旦を使用） 1/2個
ブロッコリー 100g

A
塩麴大さじ2
にんにく（すりおろし） 1/2片
オリーブオイル大さじ1
レモン汁小さじ1/2
塩小さじ1/3

1．ブロッコリーは柔らかめにゆで、冷水にとる。水気を切って、みじん切りにし、Aの材料とともにボウルに入れ混ぜる。

2．ほたては3等分に切り、1（大さじ2）を取り出して混ぜ、10分ほどマリネする。柑橘は皮をむいて果肉を取り出す。

3．2を皿に並べ、残りの1を適量かける。

｛ひと手間｝
ブロッコリーと塩麴のペーストは、盛り付ける直前にほたてに和えると味がのりやすくなります。

１｜新玉ねぎといちごの照り焼き

２｜春野菜のサラダ生春巻き

３｜あさりと筍の和風クラムチャウダー

４｜トマトとわかめのお味噌汁

５｜柑橘とブロッコリーとほたてのカルパッチョ（この記事）

６｜筍と豚バラのナンプラーバターソテー（3/27公開予定）

７｜にんじんと菜の花の炊き込みご飯（3/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

稲垣晴代さん
いながきはるよ●愛知県生まれ。飲食店勤務を経てケータリングユニット「MOMOE」を主宰。無農薬野菜を用い、化学調味料不使用のお弁当が人気。2025年10月末に「MOMOE料理店」を開業。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年4月号より

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