新玉ねぎの旬味を生かす。「新玉ねぎといちごの照り焼き」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を料理家とともに考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、稲垣晴代さんです。

旬の野菜の魅力を突き詰めた料理を少しずつ、何種類も詰め合わせたケータリングが人気の稲垣さん。家庭料理ではケータリングとは違い、2、3品の野菜や肉、魚介を組み合わせておいしくすることを考えるといいます。

今回は、春野菜をたっぷり食べられる7品を提案。甘辛のたれで野菜を合わせた「新玉ねぎといちごの照り焼き」や、刻んだブロッコリーと塩麴のペーストで和えた「柑橘とブロッコリーとほたてのカルパッチョ（3/23配信予定）」など、多彩なアイディアを披露いただきました。

和洋食のスタイルや食材使いを上手に組み合わせることも多く、クラムチャウダーを白味噌で仕立てて筍や大根を使った「あさりと筍の和風クラムチャウダー（3/16配信予定）」、味噌汁の具にトマトを取り入れた「トマトとわかめのお味噌汁（3/21配信予定）」など、それぞれの野菜のおいしさの可能性を引き出します。

まずは「新玉ねぎといちごの照り焼き」をご紹介します。

いちごは酸味と甘みを加える調味料。醬油ベースの甘辛たれとの相性もよく、春の野菜をさらにおいしくしてくれます。

玉ねぎ（新玉ねぎが好ましい） 2個
いちご 4個
米油大さじ4

A
酒 50ml
みりん 50ml
砂糖小さじ2
醬油小さじ4

1．玉ねぎは1.5センチの厚さの輪切りにする。いちごは3等分にスライスする。

2．フライパンに米油を引き、中火で玉ねぎの両面に焼き色をつける。

3．2にAを入れ、絡めながら焼く。

4．とろみがついてきたら1のいちごを入れ、汁を絡める。

｛ひと手間｝
いちごは最後にフライパンに入れて、余熱で軽く火を通すことで、ほどよい酸味と甘みが出てきます。

１｜新玉ねぎといちごの照り焼き（この記事）

２｜春野菜のサラダ生春巻き（3/14公開予定）

３｜あさりと筍の和風クラムチャウダー（3/16公開予定）

４｜トマトとわかめのお味噌汁（3/21公開予定）

５｜柑橘とブロッコリーとほたてのカルパッチョ（3/23公開予定）

６｜筍と豚バラのナンプラーバターソテー（3/27公開予定）

７｜にんじんと菜の花の炊き込みご飯（3/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

稲垣晴代さん
いながきはるよ●愛知県生まれ。飲食店勤務を経てケータリングユニット「MOMOE」を主宰。無農薬野菜を用い、化学調味料不使用のお弁当が人気。2025年10月末に「MOMOE料理店」を開業。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年4月号より

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