【小堀紀代美】この時期脂が増して濃厚な味わいになるサーモンをおいしく食べよう！10分で作れる「サーモンソテー」レシピ

忙しい日でも、手間をかけずに“ちゃんと美味しい”ものが食べたい。そんな願いを叶えるのが、料理家・小堀紀代美さんの〈10分で旅するレシピ〉。40ヶ国80都市以上を食べ歩いてきた彼女が、世界の味を10分で再現。今月の国はノルウェー。ノルウェー産のサーモンを使うと北欧感アップ！

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【サーモンソテー】

日本でもおなじみのサーモンソテー。ノルウェー産アトランティックサーモンを使うとさらに北欧感が出ますよ。特に冬は脂が増して濃厚な味わいになります。

☑材料（2人分）

サーモン……2切れ
小麦粉……大さじ1
白ワイン……大さじ2
レモン汁……小さじ1
レモンスライス……2枚
バター……20g
オリーブオイル……大さじ1/2
アスパラガス（細め）……10本
塩……ふたつまみ
白こしょう……少々
黒こしょう……少々

☑下ごしらえ

・サーモンは表面の水気をふいて、1切れに塩ひとつまみずつと白こしょうをふり、小麦粉を全体に薄くはたく。

☑調理

❶フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、サーモンをトングなどで挟んで皮目を下に入れ香ばしくなるまで焼く。
❷サーモンを寝かせて強火にして両面をサッと焼き、白ワインを回し入れる。バターの半量とアスパラガスを加えて1～2分焼く。
❸サーモンを取り出し、アスパラガスも鮮やかな色になったら取り出して器
に盛り付ける。
❹同じフライパンを中火にし、レモン汁と残りのバターを加えてゆすって混ぜ、サーモンにかける。黒こしょうを振ってレモンスライスを添える。

小堀紀代美

料理家。カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て同名で料理教室を主宰。

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撮影＝長嶺輝明 スタイリング＝岩﨑牧子
※GLOW2026年3月号より