レンジで簡単！「豚バラ肉と白菜のミルフィーユ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、後藤祐輔さん。

家庭で使えるフランス料理を教えてきた後藤さん。「レッスンでは、家にある調理道具や量販店で手に入る材料を使い、肉や魚、卵の火入れや微妙な水分量の調整といったコツを伝えています」。

今回は、市販の塩麴や塩昆布といった加工品を駆使して簡略に、そして高い再現性にこだわったレシピを教えてくれました。

そのなかから「豚バラ肉と白菜のミルフィーユ」をご紹介します。

白菜、豚バラ肉、塩昆布を3層にしてぐるりと巻き、レンジへ。鍋要らず、火を使わずに簡単に仕上がります。

豚バラ肉（薄切り） 200g
白菜 250ｇ
塩昆布 10ｇ

ソース
プチトマト（1/8に切る） 30ｇ
柚子こしょう大さじ1/2
白ワインビネガー大さじ1
胡麻油大さじ2

1．白菜は縦1/4に切り分け、葉の部分をばらす。

2．ラップを広げ、その上に1の白菜、豚バラ肉、塩昆布を重ねる。これを3回繰り返し、3層にする。

3．2をラップごと巻いてロール状にし、竹串で空気の通る穴を数カ所開け、500Wの電子レンジで8分加熱する。

4．3の粗熱が取れたらラップを外し、2センチの厚さに切る。混ぜ合わせておいたソースをかけて仕上げる。

｛ひと手間｝
ラップを敷いたところにそれぞれの素材を重ねていくと、あとでくるんで巻くときに巻きやすい。

１｜グリーンのサラダ

２｜レッドのサラダ

３｜イエローのサラダ

４｜きのことお豆のミネストローネ

５｜サーモンの塩麴ソテー、みょうがとしょうがのソース

６｜豚バラ肉と白菜のミルフィーユ（この記事）

７｜チキンソテー、ハニーマスタードソース（2/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

後藤祐輔さん
ごとうゆうすけ●東京都生まれ。日仏の著名店で研鑽を積み、2012年西麻布に「AMOUR（アムール）」を開店（16年、恵比寿に移転）。YouTube「ごとちゃんねる」ほかでレシピを積極的に発信中。

撮影＝福田喜一編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年3月号より

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