【世界の10分料理】フィリピンの国民的ソウルフード「シシグ」は濃厚な味わいが癖になる！｜小堀紀代美さんレシピ

40ヶ国80都市以上を食べ歩いてきた料理家の小堀紀代美さんが、世界の味を10分で再現。今回の国は、フィリピン。フィリピンの国民的ソウルフードのシシグレシピをご紹介します。

【シシグ】

酸味と辛みのある濃厚な味わいの国民的ソウルフード。フィリピンでは熱い鉄板にのせられて、ご飯のお供やお酒のおつまみとしても人気。卵は目玉焼きにしてもOK。

豚肉肩ロースブロック肉またはトンカツ用肉（豚バラブロック肉でもOK）……200g
玉ねぎ……1/2個
万能ねぎ……5本
砂糖……大さじ1/2
黒胡椒……少々
卵黄……1個分
ライム……適量

A
醤油……大さじ1と1/2
オイスターソース……大さじ1
酒……大さじ1
酢……小さじ1

B
米油（常備している油で可）……大さじ1
にんにく……ひとかけ（みじん切り）
青唐辛子……2本（斜めに半分に切る）

・肉は食べやすい2～3㎝の角切りにする。
・玉ねぎは2cmの角切りにする。
・Aは混ぜておく。
・万能ねぎを5～6㎝の長さに切る。
・ライムはくし切りにする。

❶フライパンにBを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら豚肉と玉ねぎを加えて砂糖を振り、強めの中火でさっと炒める。
❷肉の色が変わり始めたら塩、黒胡椒を振って炒め、Aを加えて肉に火が通るまで炒め合わせる。
❸万能ねぎを加えてサッと混ぜ、器に盛りつける。
❹卵黄をのせてライムを添える。

料理家。カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て同名で料理教室を主宰。

撮影＝長嶺輝明スタイリング＝岩﨑牧子
※GLOW2026年1月・2月合併号より