【保存版】ひな祭りに作りたい『絶品ちらし寿司』すし飯レシピと華やかな盛り付けのコツ

ひな祭りやハレの日などのご飯ものに、あるとうれしい『ちらしずし』。〈すしめし〉の作り方だけマスターしておくと、お家でもおいしい『ちらしずし』ができ上がりますよ。コツは全部で３つ！ でも難しいことはひとつもないのでご安心を。

【必ずおいしく！ のコツ】

すしめしの仕上がりがおいしさの最大のポイント。

まず１つ目のコツは……

ご飯を堅めに炊くこと。

お米2合を洗ってざるに上げ、炊飯器の内がまに入れたら水を2合の目盛りまで注ぎ、そこから、

水大さじ4を減らします（すしめしの目盛りがある場合は、すしめし2合の目盛りまで注ぐ）。すし酢を加えるぶん、いつもより水を少なめにして炊きます。

そして2つ目のコツは……

3×3cmの昆布を入れて炊くこと。

これで味にぐっと深みが出ます。

最後の3つ目のコツは……

すし酢を混ぜたら手早くさますこと。

米どうしがくっついてしまうのを防ぐことができます。

この3つのコツを守れば、好みのお刺し身や錦糸卵にぴったりのおいしい〈すしめし〉になりますよ。

材料（作りやすい分量）

〈すしめし〉

米……2合

昆布（3×3cm）……1枚

白いりごま……大さじ1

● すし酢

砂糖……大さじ2

酢……大さじ4

塩……小さじ1

〈錦糸卵〉

卵……2個

塩……ひとつまみ

砂糖……ひとつまみ

サラダ油……小さじ1

〈具〉

スナップえんどう……2個

刺し身（まぐろ、サーモン、いかなど好みのもの）……合わせて200g

あればイクラ……大さじ3

塩……少々

しょうゆ……少々

好みで練りわさび……適宜

作り方

（1）

すしめしを作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器の内がまに入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、水大さじ4を減らす（すしめしの目盛りがある場合は、すしめし2合の目盛りまで注ぐ）。昆布を加え、普通に炊く。すし酢の材料は混ぜる。

（2）

ご飯が炊き上がったら昆布を除き、大きめのボールに移してすし酢を回しかける（全体にいきわたるように、しゃもじの上から回しかけるようにするとよい）。しゃもじでご飯を切るようにして混ぜ、白いりごまを加えて混ぜる。うちわなどであおぎ、人肌くらいまでさます。盛りつけるまで、堅く絞ったぬれぶきんかペーパータオルをかぶせておく。

（3）

錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、ざるでこす。塩、砂糖を加えて混ぜる。直径20cmのフライパンにサラダ油の1/2量をひき、中火にかける。卵液の1/2量を流し入れて広げ、表面がほぼ固まったら菜箸ですくうようにして上下を返し、裏面をさっと焼く。残りも同様にする。粗熱を取り、半分に切ってから、横に細切りにする。

（4）

具を準備する。スナップえんどうはへたと筋を取り、熱湯で1分30秒ゆでて、冷水にとってさます。縦半分に割ってから斜め半分に切り、塩をふる。刺し身はすべて1.5㎝角に切る。

（5）

器にすしめしを盛り、錦糸卵を広げてのせる。刺し身、あればイクラ、スナップえんどうを彩りよく散らす。取り分けたら刺し身にしょうゆをかけ、好みで練りわさびをつけていただく。

手巻きずしなどにも使える、おいしい〈すしめし〉。3つのコツをしっかり守って、ぜひ作ってみてくださいね。

（『オレンジページ2026年3月2日号』より）