東京の夜景と一体になる光と美食！IMMERSIVE DINING「FANTASIA 夢」で過ごす特別な夜｜ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町

2026.2.12

ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町のメインダイニング「WASHOKU 蒼天 SOUTEN」の1室で楽しめる「IMMERSIVE DINING（イマーシブダイニング）」に、2025年10月1日から新メニュー「FANTASIA 夢」が登場しました。35階から望む圧倒的な夜景を背景に、独創的な一皿とプロジェクションマッピング、サウンドが融合。五感を刺激する、新たな食体験が楽しめます。ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町が誇る伝統の味わいに、料理長の遊び心が光る器や演出が加わり、一皿ごとに想像を超える驚きと感動が待っています。大切な人との記念日やサプライズにもぴったりな、特別な世界観。その魅力を存分に体験してきました。

IMMERSIVE DININGの3つめのコース「FANTASIA 夢」

2024年10月からスタートした「IMMERSIVE DINING」は、プロジェクションマッピングや立体音響を駆使した没入型ダイニング。料理長髙橋賢氏のクリエイティブな料理とともに、五感が刺激される新しい食の形を楽しむことができます。

日本の趣を感じる「JAPONISM 和」、7つの惑星が織りなす「STELLA 宙」という2つのストーリーに加え、2025年10月からは新たに幻想的な夢の世界をテーマにしたコース「FANTASIA 夢」が登場しました。今回は特に、女性にも喜ばれる演出に力を入れたといいます。

「WASHOKU 蒼天 SOUTEN」は35階にあり、東京の美しい夜景が見られるのも最高。ホテルのエレベーターで一旦36階まで上がり、夜景を望みながら35階へと向かう階段もドラマチックな雰囲気です

「WASHOKU 蒼天 SOUTEN」のダイニングエリアは、東京スカイツリーと東京タワー両方を見渡せるパノラマ絶景。日中、トワイライトタイム、夜景それぞれのよさがあります。日本酒を楽しめるSAKEバーや鉄板焼カウンターと寿司カウンター、個室もあり

「FANTASIA 夢」のストーリーが始まります

入場から始まり、料理ごとにそれぞれストーリーがあり、幻想的な夢の世界へと誘われます。

料理とともに幻想的な夢の世界へ没入

動く絵画が飾られた一室に案内され、「夢の画廊」（レストランの個室）から物語が始まります。席につくと、いよいよコース料理がスタート。前菜からデザートまでは全7皿。どんなストーリーが始まるかは、料理が運ばれてきてからのお楽しみです。

▶︎FANTASIA 夢｜料理とストーリー

入場夢の画廊

前菜生命の森

温物安らぎの泉

お造り光の洞窟

煮物星の砂漠

焼物天空の庭

食事虹の渓谷

デザート花の楽園

「焼物天空の庭」の今回のペアリングは、国産赤ワインの塩尻メルロ。天空の庭にふさわしい華やかな香り。ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町料飲部門支配人の上野文一氏は日本ソムリエ協会会長でもあります

料理に合わせてソムリエが選んだ、ペアリングドリンク計7種（コース料金に含まれる）も楽しみのひとつ。ノンアルコールのペアリングも用意されているので、お酒が飲めない人も料理に合わせてドリンクを楽しむことができます。

ノンアルコールの赤ワイン。芳醇な香りに思わず「本当にノンアルコールですか？」と尋ねてしまったほど

前菜のストーリーは「生命の森」。木々の間から差し込む柔らかな光やオーロラ、テーブルに咲く花々が、生命の息吹を感じさせてくれます。

壁面だけでなく、テーブルに映し出される映像も必見。前菜の一皿とテーブルが草木で彩られ、とても華やかです。この後の料理にも期待感が高まります。

髙橋料理長のアイデアと器選びにも注目

それぞれ高さが異なるグラスに盛り付けられた、ほうれん草のおひたしやさつまいもの黄身揚げ、紫芋のムースなど、色鮮やかな6種の前菜。一皿一皿に、ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町ならではの気品と確かな充足感が宿ります。ストーリーの世界観に合わせて、料理長がこだわって探し選んだ器にも注目したいところです。