【三國シェフ】の思い出の味を再現！体の芯から温まる「鮭汁」＆さくさくとおいしい「プチあげいも」

2026.1.23

【三國シェフ】の思い出の味を再現！体の芯から温まる「鮭汁」＆さくさくとおいしい「プチあげいも」

日本を代表するフランス料理のシェフ・三國清三さんが初めて紹介する家庭料理のレシピ本『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』。ピタッと味が決まる！失敗しない！くり返し作りたくなると話題になっています。こちらの本より、今回は北海道の思い出レシピ2品をご紹介します。

鮭汁

鮭といえば石狩汁が有名ですが、焼いた鮭を使った香ばしい汁を紹介します。酒粕を入れたので、体の芯からポカポカと温まります。

材料（2人分）

甘塩鮭 … 1切れ

【A】
水 … 400㎖
昆布 … 4㎝角1枚
干ししいたけ … 1個

【B】
大根（短冊切り）… 70g
にんじん（短冊切り）… 30g
しめじ（ほぐす）… 40g

【C】
みそ … 大さじ1
酒粕 … 40g

青ねぎ（小口切り） … 4㎝

作り方

＜準備＞
容器に【A】を入れ、冷蔵室でひと晩おいてだしをとる。昆布、しいたけをとり出して細切りにする。

❶鮭はキッチンペーパーで水けをふきとり、半分に切り、予熱した魚焼きグリル（またはオーブンなど）で香ばしく焼く。

❷鍋にだし、切った昆布としいたけ、【B】を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして中火で10～15分煮る。【C】を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。器に注ぎ、①をのせてねぎを散らす。

【Point】
鮭は香ばしく焼き目をつけて

プチあげいも

げんこつのような「あげいも」は札幌の南西に位置する中山峠の名物。食べやすいひと口サイズにしたので、手軽に楽しんでください。

材料（3～4人分）

じゃがいも … 200g（中2～3個）

＜衣＞
【A】
ホットケーキミックス … 150g
牛乳 … 100㎖
卵 …1個
塩 … ひとつまみ

サラダ油〔揚げ油〕 … 適量

＜ソース2種＞
【B】
トマトケチャップ … 大さじ3
スイートチリソース … 小さじ1～2

【C】
マヨネーズ … 大さじ2
練りマスタード … 大さじ2
＊マスタードは粒マスタードや、練りがらし（小さじ1程度）でもOK。
＊【B】、【C】はそれぞれ混ぜ合わせておく。

作り方

❶じゃがいもはまるごと蒸し、熱いうちに皮をむいてひと口大に切る（a）。ホットケーキミックスのうち大さじ1をとり分け、じゃがいもにまぶす。
＊電子レンジ加熱でもOK。ゆでる場合はよく水けをきる。粉をまぶしておくことで、衣がからみやすくなる。

❷ボウルに【A】を入れて泡立て器で混ぜ、衣を作る。①に衣をつけ、160～170度に熱した油でふんわり揚げて油をきる。器に盛り、2種のソースを添える。

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