シャキシャキ食感が生きるサラダ。「白菜と柚子こしょうのコールスロー」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、西岡麻央さん。

「子育てと仕事で多忙だったときに、優しい塩味のシンプルなスープがとても心に染みた記憶が鮮やかに残っています。人様の家庭の定番にしていただくには、毎日のように食べられる優しさが必須なのだと思い、7品を考えました」

そのなかから「白菜と柚子こしょうのコールスロー」をご紹介します。

鍋に入れることの多い白菜ですが、生のシャキシャキとした食感もおいしく、冬場は特に甘みが強くなります。ぜひ生のおいしさも楽しんでみてください。

白菜 1/4個（約450g）
塩小さじ1
とうもろこし（水煮） 50g

A
マヨネーズ大さじ2
米酢小さじ2
砂糖小さじ1
柚子こしょう小さじ2/3

1．白菜は芯と葉に分けて、それぞれ幅7ミリほどに切ってボウルに入れる。塩を馴染ませて10分おき、しっかりと水気を切る。

2．1に混ぜ合わせたAととうもろこしを加え、しっかりと和える。

｛ひと手間｝
白菜の水気をしっかりと切ることで、柚子こしょうやほかの調味料とうまく混ぜ合わせることができます。

１｜かぶと柿のサラダ

２｜豚肉とごぼうの甘辛黒酢炒め

３｜里芋の磯辺揚げ

４｜白菜と柚子こしょうのコールスロー（この記事）

５｜大葉と蓮根の鶏つくね（1/24公開予定）

６｜焼きにんじんと油揚げの炊き込みご飯（1/25公開予定）

７｜出汁いらずのけんちん汁（1/26公開予定）

レシピを考案くださったのは……

西岡麻央さん
にしおかまお●東京都生まれ。大手航空会社客室乗務員を経て、料理研究家・井上絵美氏に師事。エコールエミーズでディプロマを取得。薬膳のオンラインサロン「季節の手料理『雨のち晴れ』」主宰。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年2月号より

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