酢の力でリフレッシュ！ 冬に食べたいさっぱりレシピ11選【旬の食材レシピ・酢の巻】

プロの料理家たちが所属する「エル・グルメ」の公認料理家組織「ELLE gourmet フードクリエイター部」。旬の食材を使った簡単でおいしいレシピを提案する。今回のテーマは、料理を幅広く引き立てる万能調味料 「酢」。簡単な炒め物やマリネ、スープなど、酢を使った料理で年末年始の食べ疲れをリセットしよう。

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ポークビンダル

宇田川多眞季さんのレシピ

赤ワインや酢を効かせた、インド・ゴア地方の酸っぱ辛いカレー。辛さの奥にしっかりとコクがあり、ひと口ごとに食欲を刺激する、パンチのあるおいしさ。ごはんと合わせるのはもちろん、パンやナン、バゲットと一緒に味わって。

メイン食材／赤ワインビネガー、豚肉、玉ねぎなど

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牡蠣と青梗菜の酸辣湯

むらきじゅんさんのレシピ

寒い季節に恋しくなる、ホット＆サワーなサンラータン。旬の牡蠣を加えることで、いつもの一杯がぐっと奥行きのある味わいに変わる。味付けを少し濃いめにすれば、ご飯を入れてスープご飯にしたり、麺を加えてサンラータン麺として楽しんだりとアレンジも自在！

メイン食材／米酢、牡蠣、卵など

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豚肉の赤ワインビネガーバターソース

長友幸容さんのレシピ

甘酸っぱいビネガーソースが豚肉の脂をすっきりと引き立て、コクのあるうま味を後味軽やかにまとめてくれる。ごはんにもパンにも合わせやすく、普段の献立にも重宝する一品。

メイン食材／赤ワインビネガー、豚肉、玉ねぎなど

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白ワインビネガーとディルのしっとりサーモンマリネ

安藤千英さんのレシピ

白ワインビネガーを主役に、ディルと柑橘の香りを重ねたサーモンのマリネは、ワインとのペアリングにぴったりの一皿。低温でやさしく仕上げることで、身が締まりすぎず、しっとりとした口当たりに。爽やかな酸味がサーモンの脂を軽やかに引き立て、ディルの清涼感と柑橘の香りが華やかに演出してくれる。

メイン食材／白ワインビネガー、サーモン、いくらなど

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しめさば風リエット

比留間美晴さんのレシピ

さば水煮缶に米酢を加えて、しめさば風にアレンジ！ 缶詰を使うので下ごしらえも簡単。思い立ったらすぐ作れて、ちょっとおしゃれな一品が完成するのもうれしい。バゲットにのせるのはもちろん、ご飯のお供や、おつまみとしてそのまま楽しむのも◎。

メイン食材／米酢、さば水煮缶、大葉など

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豚スペアリブの黒酢煮込み

長内美捕子さんのレシピ

コクがありながら後味は軽やか。酢の作用で肉がほろっとやわらかく仕上がり、黒酢とスパイスの香りでさっぱりとした甘酸っぱさが楽しめる。たっぷり仕込んで、ホームパーティーのメインディッシュにもぴったり。

メイン食材／黒酢、豚スペアリブ、にんにくなど

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豚バラ白菜の甘酢炒め

田島明日香さんのレシピ

相性抜群の豚バラ肉と白菜をさっと炒め合わせ、甘酢風味で箸が止まらないおかずに。手早く作れるので、もう一品欲しいときや忙しい日の主菜にも頼れる一皿。

メイン食材／米酢、白菜、豚バラ肉など

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レンズ豆とシーフードのスパイシーマリネ

竹内浩恵さんのレシピ

米酢のやさしい酸味と甘みが、レンズ豆や魚介を包み込み、素材の持ち味を引き立てながら、全体の味わいをきれいにまとめてくれる。冷やしてもおいしく、作り置きにも向いているのがうれしいポイント。

メイン食材／米酢、レンズ豆、冷凍シーフードなど

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フォアグラの手まり寿司・バルサミコソース

青海七生さんのレシピ

干しぶどうとクレソンを混ぜ込んだ酢飯にフォアグラを忍ばせ、鴨の燻製で包んだリッチな手まり寿司。バルサミコ酢ベースのソースをかければ、甘みとコク、香ばしさが重なり合う。見た目も華やかで、パーティーの前菜にも存在感を放つ。

メイン食材／バルサミコ酢、ご飯、フォアグラなど

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ビネガー香る スパイスベリーのアフォガード

権藤由子さんのレシピ

市販のアイスクリームがデセールに昇格！ ベリーの酸味とスパイスの余韻で、甘さに奥行きが生まれる。赤ワインビネガーにスパイスと冷凍ベリーを合わせたフルーツビネガーは、ドリンクに加えたり、ソースの隠し味に使ったりと幅広く活躍する。

メイン食材／赤ワインビネガー、冷凍ミックスベリー、シナモンなど

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ビーツのタルタル仕立て

石松利佳子さんのレシピ

ビーツの甘みと赤ワインビネガーのキレのある酸味が調和した、ワインのお供にぴったりの一品。冷蔵庫に常備しておけば、バゲットにのせて手軽なおつまみにしたり、肉や魚料理の付け合わせにしたりとアレンジ自在。鮮やかな色味も相まって、パーティーシーンに重宝すること間違いなし！

メイン食材／赤ワインビネガー、ビーツ、赤玉ねぎなど

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