調味料の分量は全部同じ！「豚肉とごぼうの甘辛黒酢炒め」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、西岡麻央さん。

「子育てと仕事で多忙だったときに、優しい塩味のシンプルなスープがとても心に染みた記憶が鮮やかに残っています。人様の家庭の定番にしていただくには、毎日のように食べられる優しさが必須なのだと思い、7品を考えました」

そのなかから「豚肉とごぼうの甘辛黒酢炒め」をご紹介します。

すべての調味料を大さじ1にして味がまとまります。覚えやすいので繰り返し作りやすく、甘辛い味付けでご飯との相性も抜群です。

豚バラ肉 200g
ごぼう（泥付き） 1本（約180g）
塩小さじ1/4
胡麻油小さじ2

A
醬油大さじ1
みりん大さじ1
酒大さじ1
砂糖大さじ1
黒酢大さじ1

1．豚バラ肉は約3センチの幅に切り、塩を馴染ませておく。ごぼうはささがきにして水にさっとさらす。

2．フライパンに胡麻油を中火で熱し、1の豚バラ肉を入れて白っぽくなるまで炒める。水気を切った1のごぼうも加えてさらに3分ほど炒める。

3．2にAを加え、水分がなくなるまで炒め合わせる。

｛ひと手間｝
脂の多い豚バラ肉も、黒酢を加えると軽やかな酸味でさっぱり食べられます。

１｜かぶと柿のサラダ

２｜豚肉とごぼうの甘辛黒酢炒め（この記事）

３｜里芋の磯辺揚げ（1/17公開予定）

４｜白菜と柚子こしょうのコールスロー（1/19公開予定）

５｜大葉と蓮根の鶏つくね（1/24公開予定）

６｜焼きにんじんと油揚げの炊き込みご飯（1/25公開予定）

７｜出汁いらずのけんちん汁（1/26公開予定）

レシピを考案くださったのは……

西岡麻央さん
にしおかまお●東京都生まれ。大手航空会社客室乗務員を経て、料理研究家・井上絵美氏に師事。エコールエミーズでディプロマを取得。薬膳のオンラインサロン「季節の手料理『雨のち晴れ』」主宰。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年2月号より

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