【今日の献立】2026年1月8日(木)「ココナッツ風味のタイ風ヌードル」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「ココナッツ風味のタイ風ヌードル」「モヤシのカレー炒め」「ココナッツカボチャプリン」の全3品。

今日はエスニック料理の献立です。主食もデザートもココナッツ風味ですよ。

自宅でタイ気分。米粉の麺、センレックには濃厚なココナッツミルクベースのスープが良く合います。

調理時間：30分

カロリー：579Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター金丸利恵

センレック (乾麺)140g

むきエビ 100g

玉ネギ 1/4個

シメジ 1パック＜香り出し＞

サラダ油大さじ1

ニンニク (みじん切り)1片分

ショウガ (みじん切り)1片分

赤唐辛子 (刻み)1本分

＜スープ＞

水煮トマト (缶)1/2缶(200g)

水 200ml

顆粒チキンスープの素小さじ2

ナンプラー大さじ1

オイスターソース小さじ1

ココナッツミルク (缶)200g

パクチー（香菜） (みじん切り)少々

むきエビは、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除き、分量外の塩を加えて塩もみし、さらに分量外の片栗粉を加えてもみ、水洗いして臭みを取る。

玉ネギは薄切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。＜スープ＞の水煮トマトがホールの場合は潰しておく。

1. 鍋に＜香り出し＞の材料を入れ、弱火にかける。香りが出てきたら、玉ネギを入れ、分量外の塩少々を振って炒める。

塩少々を振ることで、玉ネギの炒める時間を短縮し、甘みを引き出すなどの効果があります。

2. (1)にシメジを入れ、分量外の酒、または水大さじ1を加え、蓋をして2～3分程度蒸し煮にする。

シメジの旨みを引き出します。

3. (2)に＜スープ＞の材料を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて2～3分煮る。

4. (3)にココナッツミルクとむきエビを加え、むきエビに火が通るまで混ぜながら中火で煮る。分量外の塩で味を調える。

5. たっぷりの熱湯に、センレックを指定の時間通り浸し、ザルに上げて水気をきる。麺を器に入れ、(4)を注ぐ。上からパクチーを散らす。