卵の黄身をミモザの花に見たてて。「ミモザサラダ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、中村和成さん。

家庭で役立つレシピを動画などで定期的に配信している中村さん。
「切り方を変えて、盛り付け方に気を使い、見た目がよくなると食べ手の満足度が高まります。紹介する『トマトと赤玉ねぎのカルパッチョ』の野菜の切り方、『ミモザサラダ』のゆで卵の切り方など、ぜひトライしてみてください」

今回は「ミモザサラダ」をご紹介します。

レタスとドレッシングを合わせ、ゆで卵を細かく刻んでかけるだけ。ゆで卵の切り方にポイントがあります。

レタス（小） 1個
ゆで卵 2個

A（ドレッシング）
練りマスタード 10g
白ワインビネガー 20g
オリーブオイル 50g
塩、こしょう各少々

1．レタスを水にさらしてパリパリにする。

2．Aを合わせてドレッシングを作る。

3．1に2を合わせる。

4．ゆで卵を白身と黄身に分けて細かく切ったのち、合わせておく。

5．4を3にかける。塩、こしょうを軽く振って仕上げる。

｛ひと手間｝
ゆで卵は半分に切って白身と黄身に分ける。白身は半分に切り、重ねて手で押し潰したのちに2ミリ幅に切る。90度回転させ、さらに2ミリ幅に刻む。まな板にラップを敷いたところに黄身を置き、ラップを重ねて手で押し潰すと手が汚れない。

１｜トマトと赤玉ねぎのカルパッチョ

２｜ミモザサラダ（この記事）

３｜鯖のポワレ、おろしきゅうりと梅しそのソース（12/15公開予定）

４｜海老のたたきの春巻き、オーロラソース（12/20公開予定）

５｜鶏もも肉の蜜焼き（12/22公開予定）

６｜かぶと柚子こしょうのマリネ（12/27公開予定）

７｜帆立貝の片面焼き、サルサメヒカーナ（12/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

中村和成さん
なかむらかずなり●千葉県生まれ。「レフェルヴェソンス」で2012年にスーシェフ、14年「LA BONNETABLE」のシェフに。最新刊は『フレンチシェフの引き算レシピ』（世界文化社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年1月号より

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