旬を迎えた『カニ』　おいしく解凍するためのコツを管理栄養士が解説！

冬から春にかけて美味しさが増す旬のカニ。お取り寄せや贈り物で冷凍カニを楽しむ方も多いですが、おいしく食べるためには「解凍の方法」がとても大切です。管理栄養士の視点から解凍のコツを押さえることで、カニ本来の甘みや食感を逃さずに味わえるポイントを解説します。

どんな解凍がベストなのか、手軽にできる方法は何か、疑問に思う方へわかりやすくお伝えしていきますので、ぜひ最後までお付き合いください。

おいしさを左右する解凍の仕方とは？カニの性質とその解説

カニは水分が多く繊細な食材なので、解凍の方法によって味わいが大きく変わることがあります。急激に温度を上げる方法や熱湯を使った解凍は身が硬くなったり水っぽくなることもあり、カニの風味を損なうことがあるため注意が必要です。

理想的な解凍とは、「ゆっくりと丁寧に水分が逃げにくい環境で温度を上げていく」ことです。たとえば冷蔵庫内で数時間かけて自然解凍する方法は、身がふっくらとして甘みが感じやすくなります。この背景には、カニの細胞が凍っていた状態から少しずつ溶けて細胞組織の損傷が軽減されることが関係しています。

また、冷凍カニは通常、購入時に加熱処理済みのケースが多く、解凍後はそのまま食べられるタイプが多い一方、生のカニの場合は解凍後すぐに調理する必要があります。どちらの場合も解凍方法が味に影響を及ぼすため、それぞれの扱いに合った手順を守ることが推奨されています。

管理栄養士が教える！おいしく解凍するための具体的なコツ

実際においしく解凍するためのポイントをいくつかご紹介します。これらは季節を問わず冷凍カニをおいしく楽しみたいときに役立つ情報です。

• 冷凍状態のまま冷蔵庫へ移し、5～8時間かけてゆっくり解凍する（半日程度が目安だが、種類や大きさ・庫内温度によって変わってくる）。急いでいる場合でも常温での急激な解凍は避ける。
• 解凍中はカニが乾燥しないように、ラップやキッチンペーパーで包むか密閉容器に入れる。水分が抜けて身が硬くなるのを防げる。
• 流水解凍をする際は、冷たい水を使い短時間で解凍する方法もあるが、身が水っぽくなる場合もあるため注意が必要。流水は軽くあてる程度にし、時間は15〜30分ほどにおさえる。
• 解凍後はすぐに食べるか調理することが望ましい。再冷凍すると味や食感が落ちる可能性がある。

これらのポイントを押さえることで、カニ独特の甘みやプリッとした食感を楽しみやすくなります。

旬のおいしさを損なうことなく楽しもう

旬を迎えたカニは、解凍の仕方ひとつでそのおいしさが大きく変わる食材です。管理栄養士の視点からは、ゆっくりと時間をかけて丁寧に解凍することが望ましいとされています。また、乾燥を防ぎつつ、余分な水分を避ける工夫も効果的です。

日常のちょっとしたポイントを意識することで、おいしさを損なうことなく食べられるので、ぜひ試してみてください。

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監修者：かきねキッチン 小池 三代子（Instagram／ブログ／X）

管理栄養士×保育士｜実務経験13年｜現在はフリーランスの管理栄養士として、栄養相談や献立作成、記事執筆・監修を中心に活動中。「人に寄り添い、無理なく実現できる食生活のサポート」をモットーに、忙しい中でも続けられる、簡単でおいしい時短レシピを発信している。