管理栄養士「葉っぱが生えても捨てないで！」捨てる前にチェックしたい『にんじん』の見分け方と、最適な保管方法とは？

2025.3.6

気づいたら、にんじんから葉っぱが…！そんな経験、ありませんか？冷蔵庫で保存していたはずなのに、いつの間にか葉が伸びてしまい、「もう食べられないの？」と不安になることがありますよね。

実は、葉が生えたにんじんも食べられるそうですが、自分で判断するのは少し心配も…。

そこで今回は、管理栄養士である若山あみさんに「にんじんが傷んだ時のサインと、適した保管方法」を教えていただきました。

捨てる前にぜひチェックしてみてくださいね。

質問1.にんじんに葉っぱが生えてしまっても、食べられる？

---にんじんを買ったあと自宅に置いていたら葉っぱ（芽）が生えてきてしまいました。これはこのまま食べても問題ないのでしょうか？

「芽が生えてきてしまったにんじんは、食べても問題ありません。私たちが食べているにんじんは、根の部分です。根の部分には、たくさんの栄養が含まれているため、収穫した後も成長を続けます。根の栄養分を使って成長し、その結果としてヘタの部分から少しずつ芽が生えるのです。芽が出るということは、根にある栄養分が芽に吸収されてしまっているため、にんじんそのものの味や風味は落ちていることが多いです」

---なるほど！食べても問題はないけれど、芽が出る前に食べきってしまうのが理想ですね。

質問2.にんじんが傷んでしまった時のサインはある？

---にんじんが傷んでしまった時の、サインはありますでしょうか？

「にんじんは、温度や湿度が高い場所で保管していると、白色や黒色のカビが生えることがあります。カビは、にんじんの中にまで入り込んでいる場合が多いので、表面を洗ったり切り落とすだけでは取り除けないことがほとんどです。この場合はすぐに破棄してください」

---カビの生えた部分だけ切れば…と思ってしまいそうですが、破棄した方がいいのですね！他にも傷んだ時の特徴は、ありますか？

「本来は固くてシャキッとしたにんじんも、腐敗が進むとぶよぶよとした柔らかい感触に変化します。食べると腹痛や嘔吐を起こす可能性があるため食べない方がいいでしょう。また表面がぬるぬるする場合も、腐っている可能性があります。一度流水で洗い、ぬめりが取れない場合は使うのをやめましょう」

---よく触って確かめるようにします！

「さらに、腐っているにんじんの香りは、酸っぱいにおいやカビ臭いにおいがします。切ってみると柔らかくなっていることもあるため、使わずに処分してください」

---ちょっとでもいつもと違うにおいを感じたら、処分した方が良さそうですね。

質問3.にんじんの最適な保管方法と注意点とは？

---にんじんの保存方法で最適なものを教えて下さい。また、それぞれの保存方法で注意事項もあればお聞きしたいです。

「1〜2週間で使い切る場合は、冷蔵保存が適しています。にんじんは、水分がついていると腐りやすくなるため、買ってきたら必ず袋から出しましょう。そして、乾燥にも弱いため、むき出しで保管するのではなく、1本ずつキッチンペーパーで包んでください。育った土の中のような環境にすることが大切なので、タッパーなどに立てて、野菜室で保存してください」

---袋に入れたまま保存していました…。ちなみに長期保存は可能なのでしょうか？

「1ヶ月ほど保存したい場合は、冷凍保存がオススメです。皮をむいたにんじんを、使いやすいように切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから冷凍用の保存袋に薄く平らになるように入れて保存します。冷凍・解凍すると、にんじんの食感が少し変わるので、薄いいちょう切りや細切りにすることで気になりづらくなります」

---いちょう切りや細切りのにんじんを保存しておけば、料理の時短にもなるので一石二鳥ですね！

正しい知識がフードロス削減や新鮮さのキープに繋がる！

今回は、管理栄養士である若山あみさんに「にんじんが傷んだ時のサインと、適した保管方法」を教えていただきました。傷んでいるか見極めるとき、自分の判断が不安で「念のため」と、捨ててしまうこともありますよね。

しかし、正しい知識があれば無駄に捨てることもなく適した保管が出来るので、フードロスの削減や、食材の新鮮さをキープすることにも繋がります。今日から使える方法ばかりなので、ぜひ実践してみてはいかがでしょうか？

監修者：若山あみ
愛知県尾張旭市「あさひの森内科消化器クリニック」にて管理栄養士として勤務。クリニックでは保険診療で栄養指導を行う傍ら、ダイエット外来も担当。クリニックには美容皮膚科美容内科もあり、日々、食と健康と美について探求している。
HP：https://sunrise-woods-clinic.com/